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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Turron d'alicante

Turron d'alicante

  • Total
    4h55
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 463kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Plaque à pâtisserie
    Batteur
    Casserole
    Cuillère en bois
    Saladier
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque de four

Préparation du turron d'alicante

1
Préchauffer le four sur la puissance maximale.
2
Disposer les amandes sur une plaque à pâtisserie, les faire chauffer pendant quelques minutes à four très chaud.
3
Cette opération permet de libérer l'humidité contenue dans les amandes.
4
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 140°C pour obtenir un sirop. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
5
Hors du feu, incorporer le miel au sirop. Porter de nouveau la température à 140°C.
6
Verser le blanc d'oeuf dans la cuve du batteur, le battre en neige très ferme.
7
Verser doucement le sirop sur le blanc d'oeuf tout en continuant de battre.
8
Continuer de battre pendant 5 minutes afin de refroidir la préparation.
9
Incorporer les amandes à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Disposer une feuille de papier azyme sur une plaque et verser la pâte dessus.
11
Recouvrir d'une autre feuille de papier azyme et étaler délicatement au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une épaisseur homogène.
12
Laisser sécher pendant environ 4 heures au réfrigérateur.

Dressage

1
Une fois l'appareil dur, le couper en carrés et servir à tout moment.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le turron d'Alicante

Amande(s) entière(s)
500
gramme(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)
Miel
250
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Pain azyme
2
unité(s)
Eau
10
cl