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Type de plat
Bœuf

Tripes au vin gris des côtes de meuse

Tripes au vin gris des côtes de meuse

  • Total
    2h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 381kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte allant au four
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Couvercle
    Econome
    Couteau d'office
    Cuit vapeur

Cuisson des tripes

1
Préchauffer le four à 180° (Th.6).
2
Peler et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et le dégermer à l'aide d'un couteau d'office.
3
Peler les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte puis y faire suer les oignons et les carottes pendant 10 minutes.
5
Ajouter l'ail, le concentré de tomate et la moutarde. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Ajouter les tripes et assaisonner de sel et de poivre. Verser le vin gris et le bouillon de bœuf puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre et le bouquet garni. Mélanger et couvrir.
8
Enfourner pendant 2 heures.

Dressage

1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les faire cuire 30 minutes dans un cuit-vapeur.
2
Ciseler le persil frisé à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Dresser les tripes dans des assiettes individuelles. Parsemer de persil et accompagner de pommes de terre.
4
Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les tripes

Tripes de boeuf
1 5/24
kg
Vin gris
Côtes de Meuse
30
cl
Carotte(s)
250
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Moutarde
1
c. à soupe
Bouillon de bœuf
50
cl
Bouquet garni
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Baies de genièvre
3
unité(s) entière(s)
Clou(s) de girofle
3
unité(s) entière(s)
Graisse de canard
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pomme(s) de terre
1
kg
Persil frisé
4
branche(s)