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Type de plat
Finger food

Trio de tartelettes (terre-mer-terre)

Trio de tartelettes (terre-mer-terre)

  • Total
    1h55
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 479kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Saladier
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque 'flexipan'
    Emporte pièce de 5cm de diamètre
    Bols
    Fourchette
    Robot mixeur
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Poêle
    Papier absorbant
    Econome

Préparation de la pâte à tarte

1
Dans un saladier, verser la farine et former une fontaine.
2
Ajouter le petit suisse et mélanger du bout des doigts.
3
Ajouter le beurre mou et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4
La protéger d'un film alimentaire et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préparation du caviar d'aubergine

1
Eplucher l'aubergine et la détailler en gros dés.
2
Les placer dans un bol avec l'huile d'olive. Recouvrir le bol de film alimentaire.
3
Cuire au four micro-ondes pendant 2 minutes et 30 secondes, puissance 850W.
4
Pour ne pas se brûler avec la vapeur d'eau en retirant le film alimentaire, percer quelques trous au couteau après avoir sorti le bol du four.
5
Transvaser les dés d'aubergine cuits dans le bol du mixeur.
6
Ajouter le pesto, puis mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène.
7
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8
Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du cabillaud au chorizo

1
Placer le cabillaud dans un bol. Recouvrir d'un film alimentaire.
2
Cuire au four micro-ondes pendant 2 minutes, puissance 850W.
3
Effeuiller le cabillaud.
4
Eplucher et émincer les gousses d'ail en pétales.
5
Faire chauffer l'huile dans la petite poêle.
6
Ajouter les pétales d'ail et les faire frire en les retournant régulièrement avec 2 fourchettes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
7
Réserver les pétales d'ail sur une feuille de papier absorbant. Ne pas jeter l'huile.
8
Attention à ne pas trop faire cuire l'ail qui pourrait devenir amer.
9
Détailler le chorizo en dés d'environ 1/2 cm de côté.
10
Faire frire les dés de chorizo pendant 30 secondes dans l'huile parfumée à l'ail.
11
Les égoutter sur une feuille de papier absorbant, puis les mélanger au cabillaud effeuillé.
12
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
13
Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation des rillettes de saumon

1
Placer le saumon dans un bol. Recouvrir d'un film alimentaire.
2
Cuire au four micro-ondes pendant 2 minutes, puissance 850W.
3
Ecraser le saumon à la fourchette et incorporer la crème fraîche épaisse et la ciboulette ciselée.
4
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5
Laisser refroidir à température ambiante.

Cuisson des fonds de tartelettes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th-6).
2
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.
3
A l'aide de l'emporte pièce découper des cercles de pâte.
4
Foncer les empreintes à mini tartelettes avec les cercles de pâte.
5
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
6
Laisser refroidir sur une grille.

Montage des mini tartelettes

1
Répartir le caviar d'aubergine dans un tiers des fonds de tartelettes. Puis enrouler les tranches de magret de canard et les déposer sur le caviar d'aubergine.
2
Répartir la préparation au cabillaud dans l'autre tiers des fonds de tartelettes, puis ajouter un pétale d'ail sur chacune d'elles.
3
Répartir les rillettes de saumon dans les derniers fonds de tartelettes, puis ajouter quelques oeufs de saumon.

Dressage

1
Disposer les tartelettes dans des assiettes ou sur un plat convivial et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Pâte à tarte

Farine
90
gramme(s)
Fromage blanc
Petit suisse 20% mg
1
unité(s)
Beurre
60
gramme(s)

Garniture Terre

Aubergine
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à soupe
Pesto
1
c. à café
Magret(s) de canard séché(s)
8
tranche(s)

Garniture Terre-Mer

Cabillaud
100
gramme(s)
Chorizo
2
tranche(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Garniture Mer

Saumon
100
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ciboulette
10
tige(s)
Oeufs de saumon
2
c. à café