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Type de plat
Porc

Travers de porc glacés au sucre et aux épices

Travers de porc glacés au sucre et aux épices

  • Total
    1h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h05
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 756kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Mandoline
    Casserole
    Cuillère en bois
    Chinois (passoire très fine)
    Pinceau
    Plat allant au four
    Econome
    Couteau de cuisine ou de chef
    Saladier
    Fourchette
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Maryse
    Pince(s) de cuisine
    Ramequins

Préparation du glaçage

1
Eplucher l'échalote à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole sur feu doux, ajouter l'échalote émincée. Faire suer pendant environ 2 minutes.
3
Attention à ne pas faire brunir l'échalote.
4
Verser le vin et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Mettre le thym, laisser réduire la sauce pendant environ 3 minutes.
6
Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et la confiture de mûre, assaisonner avec du sel et du poivre.
7
Mélanger et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux.
8
Remuer le glaçage régulièrement pendant la cuisson. La sauce doit prendre une consistance sirupeuse.
9
Une fois cuit, passer le glaçage dans un chinois à l'aide d'une maryse pour ne conserver que le jus.

Cuisson de la viande

1
Préchauffer le four sur position grill.
2
Eplucher l'ail, l'écraser dans la paume de la main et le déposer dans un plat allant au four.
3
Assaisonner le porc de sel et de poivre puis le déposer dans le plat.
4
Napper le porc de glaçage à l'aide d'un pinceau.
5
Garder un peu de glaçage pour le dressage.
6
Enfourner le porc sous le grill, laisser cuire pendant 30 minutes en le retournant régulièrement à l'aide de pinces de cuisine.

Préparation de la salade

1
Pendant la cuisson du porc, éplucher les carottes à l'aide d'un économe. Les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
2
Empiler les tranches de carotte les unes sur les autres puis les tailler en julienne (en fins bâtonnets) à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Débarrasser la julienne de carottes dans un saladier.
4
Ôter les filaments du céleri-branche en les tirant de la base sur toute la longueur.
5
Couper le céleri en petits dés, le débarrasser dans le saladier.
6
Ciseler le persil, le débarrasser dans le saladier.
7
Assaisonner avec du sel et du poivre, remuer à l'aide d'une fourchette.

Dressage

1
Sortir le porc du four, le laisser refroidir quelques minutes.
2
Couper la viande en tranches à l'aide d'un couteau de chef, les dresser dans des assiettes.
3
Mettre de la salade sur chaque assiette.
4
Couper les mûres en deux, en déposer sur la viande et dans les assiettes.
5
Décorer avec quelques feuilles de persil, servir le reste du glaçage dans un ramequin.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les travers de porc

Travers de porc
1 7/24
kg
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le glaçage

Confiture
Mûre
120
gramme(s)
Vin rouge
60
ml
Echalote(s)
1
unité(s)
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Thym
1
branche(s)
Vinaigre balsamique
2
c. à soupe
Sucre semoule
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade

Carotte(s)
4
unité(s)
Céleri-Branche
2
branche(s)
Persil plat
15
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Mûre(s)
10
unité(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante