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Type de plat
Porc

Travers de porc de kansas city

Travers de porc de kansas city

  • Total
    5h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    4h35
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 690kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier
    Fouet à sauce
    Couteau de cuisine ou de chef
    Pinceau à dorure
    Cuillère en bois
    Papier aluminium
    Plat
    Casserole

Préparation du mélange d'épices

1
A l'aide d'un fouet, mélanger toutes les ingrédients du mélange d'épices dans un saladier.
2
Les ingrédients peuvent également être mélangés à l'aide d'un robot de cuisine.

Préparation de la sauce barbecue

1
Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients de la sauce.
2
Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Réduire sur feu doux et laisser la sauce mijoter sans couvercle pendant 30 minutes. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparation des travers de porc

1
Saupoudrer généreusement les travers de porc du mélange d'épices. Appuyer pour faire adhérer les épices à la viande.
2
Laisser reposer les travers de porc le temps de préchauffer le barbecue.
3
Lorsque le charbon du barbecue devient blanc, mettre les travers de porc à griller.
4
Couvrir le barbecue avec son couvercle.
5
Faire cuire les travers de porc pendant environ 2 heures.
6
Si votre barbecue est équipé d'un thermostat, maintenir la température entre 110°C et 120°C en ajustant l'ouverture de la trappe du couvercle. Plus il y a d'air, plus la température du barbecue augmente.
7
Retourner les travers et les faire cuire encore 2 heures. Ajouter du charbon si la température baisse.
8
La viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'os.
9
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les deux faces des travers de porc de sauce barbecue.
10
Remettre les travers sur le barbecue et chauffer pendant 5 minutes.
11
Retirer les travers de porc du barbecue et laisser reposer pendant 10 minutes.
12
A l'aide d'un couteau de chef, couper les travers en tranches. Compter 4 os par section.

Dressage

1
Transférer les travers dans un plat.
2
Servir les ribs avec la sauce barbecue à côté.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les travers de porc

Travers de porc
2 3/4
kg

Ingrédients pour le mélange d'épices

Sel
75
gramme(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Ail en poudre
2
c. à soupe
Oignons en poudre
1
c. à soupe
Sel de céleri
1 1/2
c. à café
Paprika
4
c. à soupe
Piment en poudre
1
c. à soupe
Poivre noir
1
c. à soupe
Quatre-épices
1/2
c. à café
Piment de Cayenne
1/4
c. à café

Ingrédients pour la sauce barbecue

Ketchup
250
gramme(s)
Sucre roux
35
gramme(s)
Vinaigre d'alcool blanc
30
ml
Sauce Worcestershire
1
c. à soupe
Mélasse de sucre de canne
1
c. à soupe
Miel
1
c. à soupe
Moutarde
2
c. à café
Piment en poudre
1/2
c. à café
Poivre noir
1/2
c. à café
Gingembre en poudre
1/4
c. à café
Quatre-épices
1
pincée(s)
Piment de Cayenne
1
pincée(s)