< Retour
Type de plat
Soupes chaudes

Tourin - potage du périgourdin

Tourin - potage du périgourdin

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 230kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Presse-ail
    Casserole
    Fouet
    Cuillère en bois
    Poêle anti-adhésive
    Saladier

Préparation de la soupe

1
Eplucher et émincer très finement l'oignon. Peler les gousses d'ail, les dégermer et les presser.
2
Faire chauffer la graisse de canard dans une casserole et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il est bien doré, ajouter la purée d'ail.
3
Remuer pendant 1 minute puis saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon et assaisonner de sel et poivre. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4
Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain en petits cubes et les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Réserver les croûtons à part.

Finalisation

1
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser les blancs dans la soupe, sur feu doux, en remuant avec un fouet.
2
Lorsque les blancs d'oeuf se transforment en filaments, retirer la casserole du feu.
3
Délayer les jaunes d'oeuf dans un saladier avec le vinaigre. Verser progressivement la soupe chaude et mélanger avec le fouet.
4
Servir le tourin encore fumant, parsemé de persil ciselé et de croûtons frits.
  • Ingrédients
4pers.

Légumes

Gousse(s) d'ail
6
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)

Bouillon

Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Farine
1
c. à soupe
Bouillon de légumes
1
litre(s)
Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Graisse de canard
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Garniture

Persil plat
2
branche(s)
Pain(s) de campagne
2
tranche(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe