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Type de plat
Pâtes

Tortellini au fromage

Tortellini au fromage

  • Total
    2h10
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 828kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cuillère à soupe
    Film alimentaire
    Bol
    Fourchette
    Couteau d'office
    Rouleau à pâtisserie
    Laminoir
    Torchon
    Emporte pièce de 8 cm de diamètre
    Pinceau
    Cuillère à café
    Râpe
    Casseroles
    Ecumoire
    Saladier

Préparation de la pâte

1
Sur le plan de travail, déposer la farine et creuser une fontaine.
2
Casser les œufs dans la fontaine, ajouter l'huile d'olive.
3
Commencer par travailler la pâte du bout des doigts pour mélanger tous les ingrédients.
4
Pétrir ensuite la pâte pendant 5 minutes en l'écrasant contre le plan de travail avec la paume de la main.
5
Quand la pâte commence à être souple et lisse, former une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la farce

1
Placer la ricotta, l’œuf, le gorgonzola et le poivre dans un grand bol.
2
Travailler le mélange à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et lisse.

Préparation des tortellini

1
Découper la pâte en huit morceaux.
2
Les aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Régler le laminoir en écartant au maximum les deux rouleaux.
4
Passer le premier morceau de pâte au laminoir.
5
Le replier sur lui même et le passer au laminoir. Recommencer cette étape quatre fois.
6
Réserver ce morceau de pâte étalée sur un torchon propre et procéder de même avec les sept autres pâtons.
7
Modifier le réglage du laminoir en réduisant l'écartement des rouleaux d'une graduation.
8
Passer les huit pâtons au laminoir.
9
Recommencer en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux d'une graduation jusqu'à atteindre l'écartement le plus fin.
10
Il est important de ne brûler aucune étape dans le processus d'affinement de la pâte, car chaque passage au laminoir contribue à la rendre plus souple et plus homogène.
11
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques dans les bandes de pâte.
12
A l'aide d'un pinceau, humecter légèrement le bord des disques de pâte avec de l'eau.
13
A l'aide d'une cuillère à café, déposer une noisette de farce au centre de chaque disque de pâte.
14
Les replier en deux pour former des demi-lunes.
15
Bien appuyer sur les bords pour les souder.
16
Humecter les pointes et les rapprocher pour former le tortellini.
17
Bien les pincer pour les souder.
18
Poursuivre de même avec les autres tortellini.

Préparation de la crème de parmesan au poivre

1
Râper le parmesan à l'aide d'une râpe à fromage fine.
2
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole.
3
Ajouter le parmesan et le poivre.
4
Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5
Maintenir au chaud sur feu très doux.

Cuisson des tortellini

1
Porter un grand volume d'eau à ébullition.
2
Y plonger les tortellini, compter trois minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
3
Égoutter les tortellini à l'aide d'une écumoire, les réserver dans un saladier chaud le temps du dressage.

Dressage

1
Répartir les tortellini sur des assiettes chaudes.
2
Mélanger la sauce avant d'en napper les tortellini.
3
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
type 55
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la farce

Ricotta
150
gramme(s)
Gorgonzola
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Poivre
2
pincée(s)

Ingrédients pour la crème de Parmesan au poivre

Parmesan
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Poivre
4
pincée(s)