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Type de plat
Porc

Tonkatsu

  • Total
    1h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 676kcal
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Grille à pâtisserie
    Papier absorbant
    Film alimentaire
    Râpe
    Thermomètre de cuisine
    Assiette
    Fouet
    Ecumoire
    Planche à découper
    Casserole

Préparation de la marinade

1
Tailler le filet de porc en médaillons d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Réserver dans un saladier.
2
Râper le gingembre au dessus des médaillons de porc.
3
Verser la sauce soja et assaisonner de poivre.
4
Mélanger le tout délicatement avec les doigts, puis couvrir de film alimentaire.
5
Laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation des fritures de porc

1
Sortir le porc du réfrigérateur puis placer les médaillons sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2
Verser la farine dans un saladier, déposer les médaillons dessus. Mélanger et réserver.
3
Casser les œufs dans un autre saladier et les battre avec un fouet.
4
Tapoter les morceaux de porc puis les mettre dans les œufs battus. Mélanger.
5
Mettre le panko dans un saladier. Égoutter les médaillons et les passer dans la chapelure.
6
Faire chauffer une casserole d'huile à 190°C. Vérifier la température avec un thermomètre.
7
Plonger les médaillons de porc dans l'huile frémissante, remuer avec une écumoire.
8
Débarrasser les médaillons lorsqu'ils sont bien dorés et les réserver sur une grille.
9
Recommencer l'opération avec les autres médaillons.

Dressage

1
Couper le citron vert en deux avec un couteau éminceur.
2
Réaliser une décoration en coupant une bande tout autour du demi-citron et l'entortiller sur elle-même.
3
Déposer les médaillons frits sur une assiette de dressage et ajouter le citron.
4pers.

Ingrédients pour les médaillons de porc

Filet(s) de porc
600
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Farine
100
gramme(s)
Chapelure
Panko
100
gramme(s)
Huile pour friture
1
litre(s)

Ingrédients pour la marinade

Sauce soja
10
cl
Gingembre frais
10
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)