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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tomates en tartelettes et mousse de pesto

Tomates en tartelettes et mousse de pesto

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 344kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Batteur
    Moules individuels
    Bols
    Robot mixeur
    Couteau éminceur
    Billes de cuisson
    Couteau d'office
    Film alimentaire

Préparation des fonds des tartelettes

1
Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes.
2
Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
3
Battre le jaune d'oeuf et le sucre.
4
Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.
5
Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.
6
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
7
Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.
8
Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés.
9
Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.
10
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (Th.5) et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
11
Laisser refroidir, enlever les billes, démouler et réserver.

Préparation des tomates

1
Peler, égrener puis couper en petits cubes les tomates.
2
Mettre une poêle à feu moyen, y verser l'huile et quand elle est chaude ajouter les tomates et le sucre, saler et poivrer puis laisser sur le feu pendant 4 ou 5 minutes.
3
Il ne faut pas réduire complètement les tomates en purée mais au contraire qu'elles gardent un peu de croquant.

Préparation du pesto

1
Mettre tous les ingrédients du pesto dans un mixeur et faire tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore grumeleuse.

Préparation de la crème au chèvre

1
Mélanger le fromage et la crème puis battre jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

Montage des tartelettes

1
Répartir la tomate au fond des tartelettes.
2
Déposer dessus la crème battue au chèvre, cette opération peut se faire avec une poche à douille.
3
Répartir le pesto sur la tomate et la crème et finir en décorant avec quelques feuilles de basilic et un petit filet d'huile d'olive.
4
Ne pas attendre pour déguster ces tartelettes, la tomate risquant de détremper la pâte.
  • Ingrédients
4pers.

Fonds de tarte

Farine
100
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sucre semoule
10
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Concassée de tomates

Tomate(s)
4
unité(s)
Sucre semoule
1
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Pesto

Huile d'olive
2
c. à soupe
Pignons de pin
1
c. à soupe
Parmesan
1
c. à soupe
Ail en poudre
1
c. à café
Basilic
12
feuille(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Mousse de chèvre

Chèvre frais
4
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
4
c. à soupe

Dressage

Basilic
12
feuille(s)
Huile d'olive
1
c. à café