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Type de plat
A base de viande

Terrine légère de lapin

Terrine légère de lapin

  • Total
    14h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 362kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Sauteuse
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Terrine
    Saladier

Cuisson du lapin

1
Découper le lapin en morceaux.
2
Les placer dans une sauteuse avec le vin, l'eau, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
3
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 2 heures sur feu doux.
4
Surveiller de temps en temps, le lapin ne doit jamais être à sec. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
5
Egoutter les morceaux de lapin et les laisser refroidir à température ambiante.
6
Vérifier qu'il reste environ un tiers de jus de cuisson. Si ce n'est pas le cas, compléter la quantité avec de l'eau et redonner un petit bouillon sur feu doux.

Préparation de la terrine

1
Effilocher la viande avec les doigts en veillant à ne laisser aucun petit os.
2
Couper les olives en rondelles et hacher grossièrement les tomates confites au couteau.
3
Dans un saladier, mélanger la viande de lapin, les tomates, les olives et le jus de cuisson.
4
Transvaser la préparation dans la terrine en tassant un peu.
5
Réserver une nuit au réfrigérateur.

Dressage

1
Démouler la terrine en passant un couteau fin tout autour.
2
Trancher la terrine et servir bien frais.
  • Ingrédients
8pers.

Lapin

Lapin
1 1/2
kg
Vin blanc
Muscadet
30
cl
Eau
40
cl
Laurier
2
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Terrine

Olives noires
10
unité(s)
Tomate(s) confite(s)
10
unité(s)