Type de plat
A base de viande
Terrine de poulet et estragon
- Total13h45
- Préparation15 min
- Cuisson1h30
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 416kcal
8pers.
-
Escalope(s) de poulet6unité(s)
Crème liquide (fleurette)50cl
Lard fumé150gramme(s)
Beurre20gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf4unité(s) entière(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Estragon1botte(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Poêle anti-adhésive
Couteau éminceur
Robot mixeur
Terrine
Saladier
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Faire griller un tiers des escalopes de poulet à sec dans une poêle et les réserver.
2
Laver et sécher l'estragon et le ciseler.
Préparation de la terrine
Préparation de la terrine
1
Mixer le reste des escalopes crues et le lard coupés en morceaux.
2
Lorsqu'une boule se forme ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier, la crème fleurette, le sel et le poivre.
3
Mettre la farce dans un saladier et ajouter l'estragon et bien mélanger.
Montage de la terrine et dressage
Montage de la terrine et dressage
1
Beurrer la terrine et étaler la moitié de la farce.
2
Ajouter les escalopes cuites puis recouvrir avec le reste de la farce.
3
La terrine comportera des morceaux entiers et de la farce. On peut également mixer la totalité du poulet mais la texture sera moins agréable.
4
Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant 40 minutes puis 30 minutes à 120 °C (Th.4).
5
Laisser complètement refroidir avant de placer au réfirgérateur pendant au moins 12 heures afin qu'elle devienne ferme.