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Type de plat

A base de viande

Terrine de canard au whisky et noisettes

Total

3h30
Préparation

30 min
Cuisson

1h
Repos

2h
Difficulté
Budget
568kcal

Ingrédients
Ustensiles

8pers.

Ingrédients pour la terrine de canard

Magret de canard

700

gramme(s)

Chair à saucisse

500

gramme(s)

Noisette(s) entière(s)

80

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Farine

1

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Echalote(s)

3

unité(s)

Persil frisé

1

botte(s)

Huile d'olive

3

c. à soupe

Whisky

1

verre(s)

Origan séché

1

c. à soupe

Sel

2

c. à café

Poivre vert

2

c. à café

Poivre noir

2

c. à café

Gelée au madère

24

gramme(s)
Couteau d'office

Terrine

Saladier

Préparation des ingrédients

1

Peler les échalotes et les hacher finement.

2

Peler l'ail et l'émincer finement.

3

Laver le persil, le sécher et le ciseler.

4

Retire la peau des magrets en utilisant un couteau effilé.

5

Concasser les noisettes.

6

Hacher grossièrement la chair d'un des deux magrets.

Préparation de la terrine

1

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le magret haché, le persil, l'ail, l'échalote, l'origan, l'œuf et la farine.

2

Ajouter ensuite le sel, les poivres moulus, le whisky et l'huile d'olive et mélanger très soigneusement.

3

Il est primordial de bien malaxer afin de répartir correctement les différents éléments d'assaisonnement.

4

Ajouter enfin les noisettes et mélanger.

Remplissage de la terrine.

1

Tapisser le fond de la terrine à l'aide de la peau des deux magrets en les faisant se chevaucher.

2

Déposer le magret non haché au centre.

3

Poser ensuite la farce sur le magret et tasser bien le tout.

4

Refermer le couvercle de la terrine.

Cuisson de la terrine

1

Mettre la terrine dans le four non préchauffé et mettre le thermostat sur 210°C (Th.7).

2

Laisser cuire pendant 1 heure. Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 heures.

3

Vider doucement le gras liquide de la terrine.

4

Préparer un sachet de gelée au madère et en recouvrir la terrine.

5

Faire prendre au réfrigérateur.

Dressage

1

Servir la terrine froide.