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Type de plat

A base de poissons et fruits de mer

Terrine de brochet sauce béarnaise

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Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
461kcal

Ma recette en quelques mots...

Originaire du Béarn, cette spécialité régionale révèle la finesse du brochet à travers une terrine légère.

Ingrédients
Ustensiles

8pers.

Ingrédients pour le poisson

Brochet(s) entier(s)

400

gramme(s)

Crevettes roses

100

gramme(s)

Eau

1

litre(s)

Persil plat

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la terrine

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Crème liquide (fleurette)

25

cl

Persil frisé

3

branche(s)

Paprika

1

pincée(s)

Beurre

10

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce béarnaise

Jaune(s) d'oeuf

4

unité(s) entière(s)

Beurre clarifié (ghee)

250

ml

Echalote(s)

2

unité(s)

Estragon

3

branche(s)

Cerfeuil

3

branche(s)

Persil frisé

3

branche(s)

Vin blanc

4

cl

Vinaigre de vin

4

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre Mignonette

1

Quantité suffisante
Pince à désarêter

Couteau de cuisine ou de chef

Robot

Saladier

Cuillère en bois

Couteau éminceur

Casserole

Saucière

Terrine

Bouilloire

Plat à gratin

Chinois (passoire très fine)

Bol

Fouet

Couteau d'office

Préparation du poisson

1

Préchauffer le four à 170°C (Th.6) et faire chauffer l'eau dans une bouilloire.

2

Ôter les arêtes du poisson à l'aide d'une pince à désarêter puis couper la chair en gros cubes avec un couteau de chef.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.