Tartine de pied de porc à la truffe de bourgogne
une recette
interactive
de Grégory Burgeat
Le mot du chef
Une recette simple de tradition et de terroir qu'il est essentiel de bien relever en assaisonnement. Elle est à déguster sur le pouce ou en entrée accompagnée d'un mesclun de salade assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre de vin vieux et d'huile de noix.
Demander au charcutier de fendre les pieds de porc dans le sens de la longueur. C'est une recette dont il faut démarrer la préparation 1 jour avant pour permettre à la chair de refroidir et de se solidifier afin de la trancher.
Type de plat
Tartines et sandwichs
Les ingrédients principaux
Truffe, Pain de mie, Pied(s) de porc
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Le Chef en quelques mots
Après avoir fait ses armes dans certaines des plus belles maisons de la métropole Lilloise comme à "la Laiterie" de Benoît Bernard (1* Michelin) en tant que chef pendant plus de 2 ans, Grégory Burgeat a ouvert son établissement "Le B. Restaurant" à Attiches en 2007. Proposant une cuisine gastronomique instinctive et généreuse à son image, il a vite reçu l'estime du GaultMillau qui l'a propulsé Jeune Talent Régional en 2010. Son credo, c'est la qualité du travail et le côté petite maison.
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