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Type de plat
Tartes

Tartelettes tricolores aux fruits

Tartelettes tricolores aux fruits

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 232kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Batteur
    Moules individuels
    Bols
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Billes de cuisson
    Fouet

Préparation des fonds des tartelettes

1
Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes.
2
Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
3
Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.
4
Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.
5
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
6
Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.
7
Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés. Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des billes de cuisson. De cette manière la pâte ne lèvera pas à la cuisson.
8
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (Th.5) et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir, enlever les billes, démouler et réserver.

Préparation de la crème au chocolat

1
Battre le sucre et le jaune d'oeuf au batteur. Ajouter la farine, le cacao et battre de nouveau.
2
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Le verser ensuite en filet sur le mélange précédent tout en battant.
3
Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
4
Il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon la crème risque de coller au fond de la casserole. Laisser refroidir.

Préparation de la chantilly à la fraise

1
Battre la crème mélangée au sucre en chantilly bien ferme.
2
Il faut utiliser de la crème et des ustensiles bien froids afin que la chantilly monte plus facilement.
3
Ajouter le sirop de fraise et mélanger très rapidement.

Montage des tartelettes

1
Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 4. Couper l'ananas en petits morceaux.
2
Utiliser une poche à douille pour répartir la crème pâtissière sur les tartelettes. A défaut, utiliser une cuillère.
3
Poser par dessus les morceaux d'ananas.
4
Répartir la chantilly à la fraise sur l'ananas, cette opération peut se faire avec une poche à douille.
5
Décorer avec un quart de fraise.
  • Ingrédients
4pers.

Fonds de tarte

Farine
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sucre glace
10
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Crème pâtissière au chocolat

Lait entier
12
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
25
gramme(s)
Farine
15
gramme(s)
Cacao en poudre
1
c. à café

Chantilly à la fraise

Crème liquide (fleurette)
4
c. à soupe
Sucre glace
2
c. à café
Sirop de fraise
1
c. à café

Garniture

Ananas
1
tranche(s)
Fraise
1
unité(s)