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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Tartelettes tatin pommes et foie gras

Tartelettes tatin pommes et foie gras

  • Total
    1h
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 591kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot
    Rouleau à pâtisserie
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Moules individuels
    Poêle
    Film alimentaire
    Econome

Préparation de la pâte brisée

1
Dans le bol du robot, mélanger les farines avec le beurre coupé en petits morceaux.
2
Faire tourner le batteur et ajouter l'eau. Dès que la pâte forme une boule, la placer sous film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3
La farine complète donne un léger goût de noisette à la pâte.

Préparation des pommes

1
Peler les pommes et les détailler en tranches assez épaisses.
2
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les tranches de pomme et les faire cuire sur feu moyen. Saler et parsemer de curry et de sucre. Mélanger. Réserver.

Montage des tartelettes

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Etaler la pâte au rouleau. Détailler 4 cercles à l'aide des moules. Réserver.
3
Poser au fond de chaque moule les tranches de pomme en les faisant se chevaucher.
4
Recouvrir les pommes avec les cercles de pâte. Faire quelques trous dans la pâte avec la pointe du couteau. Replier légèrement la pâte entre les pommes et le bord du moule.
5
Enfourner pendant 20 minutes.
6
Sortir les moules et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis démouler les tartelettes sur des assiettes. Réserver.

Cuisson du foie gras et service

1
Saler et poivrer les tranches de foie gras.
2
Faire chauffer une poêle, mettre les tranches de foie gras et les faire cuire sur les deux faces.
3
Poser une tranche de foie gras sur chaque tartelette. Poser quelques grains de fleur de sel de Guérande et servir de suite.
4
Pour faire cuire le foie gras sans qu'il rende tout son gras, le laisser au frais jusqu'au moment de sa cuisson. Faire chauffer la poêle sur feu vif. Poser les tranches de foie gras lorsque la poêle fume.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte brisée

Farine
100
gramme(s)
Farine complète
25
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Eau
10
ml
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s)
Reines des reinettes
4
unité(s)
Foie gras cru
4
tranche(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sucre roux
3
c. à soupe
Curry
De madras
2
c. à café
Fleur de sel
De Guérande
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante