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Type de plat
Tartes

Tartelettes poire et amandes

Tartelettes poire et amandes

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 204kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Batteur
    Moules individuels
    Bol
    Cuillère parisienne
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Billes de cuisson
    Fouet

Préparation des fonds des tartelettes

1
Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
2
Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.
3
Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.
4
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.
5
Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés. Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.
6
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (Th.5) et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir, enlever les billes, démouler et réserver.

Préparation de la crème à l'amande

1
Battre le sucre et le jaune d'oeuf au batteur. Ajouter la farine et battre de nouveau.
2
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Le verser ensuite en filet sur le mélange précédent tout en battant.
3
Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon la crème risque de coller au fond de la casserole.
4
Ajouter l'amande en poudre, remuer puis laisser refroidir.

Montage des tartelettes

1
Répartir la crème à l'amande sur les tartelettes, cette opération peut se faire avec une poche à douille.
2
Découper des ronds de poire à la cuillère parisienne et les poser sur la crème. Ne pas peler les poires pour donner ainsi un côté très visuel à la bille de poire.
3
Terminer en décorant les tartelettes avec une amande entière.
  • Ingrédients
4pers.

Fonds de tarte

Farine
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sucre semoule
10
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Crème à l'amande

Lait entier
12
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
25
gramme(s)
Amande(s) en poudre
1
c. à café
Farine
15
gramme(s)

Garniture

Poire
1
unité(s)
Amande(s) entière(s)
4
unité(s)