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Type de plat
Tartes

Tartelettes crémeuses à l'ananas

Tartelettes crémeuses à l'ananas

  • Total
    1h10
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 413kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Batteur
    Moules individuels
    Bols
    Fouet
    Film alimentaire
    Poche à douille
    Rouleau à pâtisserie
    Couteau d'office
    Douille cannelée
    Planche à découper

Préparation des fonds des tartelettes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Mettre la farine et le sel sur un plan de travail, creuser un puits et poser le beurre coupé en cubes. Mélanger le tout avec la pointe des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
3
Battre le jaune d'œuf et le sucre au fouet. Ajouter ce mélange au précédent, mélanger les deux à la main sans trop insister.
4
Emballer la pâte dans un film alimentaire, laisser au frais pendant environ 30 minutes.
5
Une fois la pâte bien reposée, l'étaler sur le plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.
6
Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés. Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des pois de cuisson pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.
7
Enfourner pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir, enlever les pois, démouler et réserver.

Préparation de la crème pâtisière à la vanille

1
Battre dans un bol le sucre semoule, le sucre vanillé et le jaune d'œuf. Ajouter la farine et battre de nouveau.
2
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Le verser ensuite en filet sur le mélange précédent tout en fouettant.
3
Verser le tout dans la casserole, faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Laisser refroidir.
4
Il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon la crème risque de coller au fond de la casserole.

Préparation de la chantilly à la vanille

1
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines. Mettre les graines de vanille dans le mascarpone, ajouter le sucre glace et mélanger.
2
Battre le mascarpone mélangé au sucre en chantilly bien ferme.
3
Le mascarpone et le récipient doivent être bien froids pour monter en chantilly.

Montage des tartelettes

1
Couper les tranches d'ananas en petits morceaux.
2
Répartir la crème à la vanille sur les tartelettes, cette opération peut se faire avec une poche à douille.
3
Répartir dessus les morceaux d'ananas.
4
Dresser le mascarpone fouetté sur l'ananas. Cette opération peut se faire avec une poche à douille. Décorer éventuellement avec un morceau de gousse de vanille.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les fonds de tarte

Farine
100
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la crème patissière vanillée

Lait entier
20
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Sucre vanillé
10
gramme(s)
Farine
25
gramme(s)

Ingrédients pour la chantilly à la vanille

Mascarpone
4
c. à soupe
Sucre glace
2
c. à café
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour l'ananas

Ananas
200
gramme(s)