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Type de plat
Tartes

Tartelettes aux prunes et vanille

Tartelettes aux prunes et vanille

  • Total
    1h10
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 250kcal
4pers.
  • Casserole
    Batteur
    Moules individuels
    Bols
    Film alimentaire

Préparation des fonds des tartelettes

1
Mettre la farine et le sel sur un plan de travail, y creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
2
Battre le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.
3
Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.
4
Quand la pâte a bien reposé, l'étaler sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.
5
Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés. Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des pois de cuisson. De cette manière la pâte ne lèvera pas à la cuisson.
6
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C(Th.5) et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir, enlever les pois, démouler et réserver.

Préparation de la crème pâtisière

1
Battre dans un bol le sucre et le jaune d'œuf. Ajouter la farine et battre de nouveau.
2
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à arriver à ébullition. Le verser ensuite en filet sur le mélange précédent tout en battant.
3
Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Laisser refroidir.

Préparation de la chantilly à la vanille

1
Fendre la gousse de vanille en deux et, à l'aide d'un couteau, en extraire les graines et les ajouter à la crème avec le sucre glace.
2
Battre la crème mélangée au sucre en chantilly bien ferme. Utiliser une crème bien et un récipient bien froids pour faciliter l'opération.

Montage des tartelettes

1
Laver les prunes puis les couper en quartiers.
2
Répartir la crème pâtissière sur les tartelettes. Cette opération peut se faire avec une poche à douille.
3
Répartir six quartiers de prunes en alternant les couleurs.
4
Répartir la chantilly à la vanille sur les prunes. Cette opération peut se faire avec une poche à douille.
4pers.

Fonds de tarte

Farine
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sucre semoule
10
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Crème pâtissière

Lait entier
12
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
25
gramme(s)
Farine
15
gramme(s)

Chantilly à la vanille

Crème liquide (fleurette)
4
c. à soupe
Sucre glace
2
c. à café
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Garniture

Prune
Jaunes
3
unité(s)