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Type de plat
Tartes

Tartelettes au mascarpone et aux fraises

Tartelettes au mascarpone et aux fraises

  • Total
    18h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    17h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 567kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Moules individuels
    Emporte pièce
    Batteur

Préparation de la pâte sucrée

1
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sucre semoule, la vanille, et une pincée de sel. On obtient une pommade à la consistance d'une crème.
2
Ajouter la poudre d'amande et la farine en pluie. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange comme du sable.
3
La pâte ne doit pas faire corps mais s'effriter en petits grains.
4
Dans un bol, battre l'oeuf entier à l'aide d'une fourchette.
5
Creuser un puits dans la pâte sableuse puis y verser l'oeuf battu. Mélanger.
6
Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l'aplatir légèrement avant de la réserver filmée 12 heures minimum au réfrigérateur.
7
Le temps de repos est indispensable, il évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson et permet de la détendre. Plus la pâte reposera et meilleure elle sera mais attention à bien la filmer, car elle risque de sécher et de durcir au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte sucrée

1
Après les 12 heures de repos, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.
2
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la travailler avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.
3
La pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule.
4
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur environ.
5
Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longuement sinon elle risque de durcir à la cuisson.
6
La détailler en cercles de 10 cm de Ø (soi à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol) et en chemiser les moules à tartelettes de 8 cm de Ø.
7
La piquer avec les dents d'une fourchette et la réserver de nouveau 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
8
Il est important de piquer la pâte avant la cuisson pour laisser échapper la vapeur d'eau de la pâte pendant la cuisson et pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
9
Penser à préchauffer le four à 180° (Th 6) 15 minutes avant de sortir les fonds de tarte du réfrigérateur.
10
Couvrir les fonds de tarte d'un papier sulfurisé et déposer un poids sur le papier sulfurisé (billes de verre ou légumes secs) pour empêcher la pâte de lever.
11
Enfourner pendant 15 minutes.
12
Sortir les fonds de tarte du four puis laisser tiédir quelques minutes.
13
Enfourner de nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche et joliment dorée.
14
Sortir les fonds de tarte du four et laisser la pâte complétement refroidir avant de la démouler.
15
La cuisson à blanc est nécessaire si la pâte s'apprête à recevoir une garniture humide. Elle permet d'éviter que le fond ne ramollisse et que l'appareil la détrempe.

Réalisation de la crème au mascarpone

1
Clarifier les oeufs.
2
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec les sucres au batteur électrique.
3
Ajouter le mascarpone et fouetter légèrement à l'aide d'un fouet.
4
Battre les blancs en neige.
5
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
6
Réserver la crème au mascarpone.

Montage des tartelettes

1
Sur chaque fond de tartelette, étaler la confiture de fraises et recouvrir d'une belle couche de crème au mascarpone.
2
Réserver au frais 4 heures minimum pour que la crème prenne.
3
Tailler les fraises en brunoise.
4
Déposer les fraises en cube uniformément sur les tartelettes.
5
Décorer les tartelettes d'une petite feuille de menthe et les saupoudrer d'un voile de sucre glace.
6
Éventuellement ajouter des petites fraises des bois ou une grappe de groseilles.
7
Déguster les tartelettes bien fraîches.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte sucrée

Beurre
125
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Sucre glace
50
gramme(s)
Farine
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Amande(s) en poudre
30
gramme(s)
Vanille en poudre
1
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la crème au mascarpone

Mascarpone
250
gramme(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre vanillé
1
sachet(s)

Ingrédients pour la Garniture

Confiture de fraises
6
c. à soupe
Fraise
Mara des Bois
600
gramme(s)
Menthe fraîche
6
feuille(s)
Sucre glace
1
Quantité suffisante