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Type de plat
Tartes

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

Tartelettes à la rhubarbe meringuée

  • Total
    1h55
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 475kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Robot mixeur
    Film alimentaire
    Saladiers
    Batteur
    Fouet
    Casseroles
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuillère en bois
    Cercle à tarte
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Rouleau à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Plaque à pâtisserie
    Passoire
    Poche à douille
    Papier aluminium
    Econome
    Billes de cuisson

Préparation de la pâte sablée

1
Clarifier l'oeuf. Mettre le jaune dans le bol du mixeur, réserver le blanc pour un autre recette.
2
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
3
Mixer par saccades afin d'obtenir une boule.
4
Enrouler la boule de pâte dans du film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5
La pâte sablée maison peut être remplacée par une pâte à tarte pré-étalée du commerce.

Cuisson de la rhubarbe

1
Laver et éplucher la rhubarbe.
2
Pour retirer un maximum de fils, couper des tronçons de 3 à 4 cm sans trancher complètement la tige de rhubarbe. En séparant les 2 morceaux, les fils apparaissent et se retirent facilement.
3
Dans une petite casserole, préparer un sirop en portant à ébullition le mélange de sucre et d'eau.
4
Ajouter les tronçons de rhubarbe dans la casserole. A la reprise de l'ébullition, compter 2 minutes de cuisson.
5
La rhubarbe doit être tendre sous la pointe d'un couteau, mais ne doit pas se détacher en purée.
6
Egoutter la rhubarbe.

Préparation des fonds de tarte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Doubler une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis disposer les cercles à tarte dessus.
4
Foncer les cercles à tarte de pâte en veillant à bien la plaquer contre les parois.
5
Poser une feuille d'aluminium sur les fonds de pâte et les recouvrir de billes de cuisson.
6
Enfourner pendant 10 minutes.
7
A la sortie du four, laisser refroidir pendant quelques minutes puis retirer la feuille d'aluminium contenant les haricots secs.

Préparation de l'appareil à flan

1
Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'oeuf entier et la cassonade.
2
Incorporer la crème.

Cuisson des tartelettes

1
Répartir la rhubarbe sur les fonds de tarte précuits.
2
Recouvrir avec l'appareil à flan.
3
Enfourner pendant 15 minutes.
4
Retirer les cercles à tarte et laisser refroidir complètement.

Préparation de la meringue italienne

1
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.
2
Dans le même temps, monter les blancs d'oeufs en neige.
3
Verser le sirop chaud en filet sur les blancs d'oeufs en battant à vitesse moyenne.
4
Augmenter la vitesse du batteur et continuer de mélanger la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
5
Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Finition des tartelettes

1
Préparer le four en mode grill.
2
Déposer des rosettes de meringue sur les tartelettes.
3
Placer les tartelettes sous le grill pour légèrement caraméliser la meringue.
4
Attention ! Toujours garder un oeil sur les tartelettes pour qu'elles ne noircissent pas.

Dressage

1
Laisser refroidir les tartelettes et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte sablée

Farine
100
gramme(s)
Sucre roux
40
gramme(s)
Beurre
Demi-sel
50
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la rhubarbe

Rhubarbe
200
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
20
cl

Ingrédients pour l'appareil à flan

Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Sucre roux
50
gramme(s)

Ingrédients pour la meringue italienne

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
2
c. à soupe