Tartelette aux truffes, poireaux et échalotes , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Tartelette aux truffes, poireaux et échalotes
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Pâte(s) feuilletée(s), Echalote(s), Lard fumé, Porto, Poireau, Truffe, Beurre, Huile d'olive, Gousse(s) d'ail, Thym, Laurier

Type de plat :

Tartes, tourtes, quiches > Pizzas, tartes, crumbles > Plats

Temps de préparation :

2 heures 25 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Cher / 753 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Une recette très simple, raffinée et aux saveur délicates. La réussite réside dans la qualité des échalotes, des poireaux et des truffes fraîches. Cette entrée festive peut être accompagnée par un jus de viande léger.
Une compotée doit être cuite à feu très doux et longtemps. La truffe se trouve en épicerie fine ou en conserve, à consommer de préférence crue ou à peine cuite et éviter celles conservés dans l'alcool. Remplacer par des brisures de truffes à défaut de truffe entière. Pour cette recette choisir des poireaux jeunes et blancs.

Aperçu de la recette

  1. Préchauffer le four à 180°C(Th.6).
  2. A l'aide d'un emporte pièce, découper des disques dans la pâte feuilletée.
  3. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne lève trop à la cuisson.
  4. Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Recouvrir les disques d'une ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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