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Type de plat
Tartes

Tarte meringuée au caramel et aux noix

Tarte meringuée au caramel et aux noix

  • Total
    2h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 614kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casseroles
    Moule à tarte
    Batteur
    Papier sulfurisé
    Poche à douille
    Fourchette
    Ciseaux
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Saladier
    Rouleau à pâtisserie
    Film alimentaire
    Billes de cuisson

Préparation du fond de tarte sablée

1
Verser dans un saladier la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une préparation sableuse.
2
Ajouter le sucre glace et une pincée de sel, bien mélanger.
3
Ajouter l'oeuf, bien mélanger jusqu'à former une boule.
4
Envelopper la boule dans du film alimentaire, laisser reposer pendant 1 heure au frais.
5
Pour réduire le temps de préparation de la tarte, utiliser une pâte sablée prête à l'emploi.
6
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Etaler la pâte sur du papier sulfurisé (ou directement dans le moule beurré et fariné).
7
Poser le papier sulfurisé dans le moule et finir de foncer la pâte à la main. Appuyer bien sur les bords afin de faire adhérer la pâte sur les cotés.
8
Cuire la pâte à blanc : piquer la pâte avec une fourchette, puis disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la recouvrir de haricots secs ou billes de cuisson. A l'aide de ciseaux, couper le surplus de papier.
9
Autre possibilité : recouvrir le papier sulfurisé d'un second plat plus petit qui permettra à la pâte de ne pas gonfler à la cuisson.
10
Faire cuire pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
11
Ôter les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré uniformément. Laisser refroidir.

Préparation de la crème caramel aux noix

1
Dans une casserole, Fouetter les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre. Ajouter peu à peu la maïzena tout en fouettant.
2
Verser ensuite progressivement le lait, le rhum. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
3
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il devienne un caramel blond.
4
Retirer le caramel du feu, ajouter le beurre et mélanger.
5
Verser alors le caramel dans la casserole de crème, mélanger.
6
Parfumer la crème caramel avec l'extrait de vanille. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés, bien mélanger.
7
Couvrir et laisser tiédir.
8
Répartir uniformément la crème caramel aux noix sur le fond de tarte cuit.

Préparation de la meringue

1
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et continuer à battre à pleine vitesse jusqu'à qu'ils soient très fermes.
2
Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère en bois.
3
Mettre le four sur la position grill.
4
Faire dorer la meringue pendant 4 à 5 minutes en surveillant.

Dressage

1
Sortir la tarte du four. La découper en parts.
2
Celle-ci se consomme tiéde ou froide.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte sablée

Farine
200
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Sucre glace
80
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème caramel au noix

Noix (cerneau)
250
gramme(s)
Lait demi-écrémé
250
ml
Sucre semoule
150
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Maïzena
3
c. à soupe
Rhum
2
c. à soupe
Extrait de vanille
1/2
c. à café
Beurre
30
gramme(s)
Eau
3
c. à soupe

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante