Tarte aux poireaux, lard et Maroilles , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Tarte aux poireaux, lard et Maroilles
Voir la video
 
  • En bref
  • Préparation
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Pâte(s) brisée(s), Poireau, Lard fumé, Maroilles, Crème liquide (fleurette), Oeuf(s) entier(s), Beurre, Noix de muscade en poudre, Huile d'olive

Type de plat :

Tartes, tourtes, quiches > Pizzas, tartes, crumbles > Plats

Temps de préparation :

55 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 651 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Un plat très goûteux et sans prétention. Ne craignez pas l'odeur forte et puissante du Maroilles : son goût est fin et délicat et se marie de façon étonnante au poireau. Servir accompagnée d'une salade bien vinaigrée ou en mini tartelettes à l'apéritif.
Choisir des poireaux bien blancs lisses et brillants. Ne pas trop remplir la tarte de crème car celle-ci va gonfler et risquerait de renverser le fromage dans le four. Elle doit être enfournée dans un four bien chaud pour une pâte croustillante et dorée.

Aperçu de la recette

  1. Couper la couenne et les cartilages du lard.
  2. Tailler le lard en allumettes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
  3. Inciser les poireaux en croix au niveaux du vert et les laver pour enlever les restes de terre.
  4. Couper les blancs de poireaux en deux dans la longueur puis les émincer en paysanne d'environ 1cm d'épaisseur. Réserver.
  5. Dans une casserole, faire ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

Les autres recettes de Thomas Brachet