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Type de plat

Tartes, tourtes, quiches

Tarte aux foies de volailles

Total

1h35
Préparation

45 min
Cuisson

35 min
Repos

15 min
Difficulté
Budget
429kcal

Ma recette en quelques mots...

Une tarte aux foies de volaille fondante et parfumée, qui se déguste aussi bien tiède que froide. Ici elle est servie avec quelques raisins pour une légère touche sucrée salée.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la pâte brisée

Farine

175

gramme(s)

Beurre

50

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Eau

3

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Foie(s) de volaille

Blonds

500

gramme(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Crème fraîche épaisse

120

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Cognac

2

c. à soupe

Poivre vert

Frais en saumure vinaigrée

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Mâche

100

gramme(s)

Raisin noir

100

gramme(s)
Saladier

Fourchette

Couteau d'office

Robot mixeur

Rouleau à pâtisserie

Moule à tarte

Papier sulfurisé

Planche à découper

Bol

Film alimentaire

Billes de cuisson
par Antoine Petrus
Tarte ou tourte de foies de volailles selon la version. On retrouve souvent cette préparation très goûteuse aux environs de Lyon, même du Beaujolais ou encore de Loire.
Côteaux du Lyonnais
Côtes du Rhône méridionales
Chez les meilleurs vignerons, les rouges offrent des textures très fines et distinguées, le fruité souvent exubérant relèvera le moelleux des foies.
Anjou Villages Brissac
Anjou
Accord plus étoffé et plus profond, on voit très bien un Anjou Villages, la pointe de Cabernet Sauvignon toujours présente lui donne un surcroit de profondeur.
Moulin à Vent
Beaujolais
Certainement l'un des plus beaux terroirs avec Morgon. Moulin à Vent construit des vins de temps, n'hésitez pas à servir des vins avec un peu d'âge.

Préparation de la pâte brisée

1

Couper le beurre en petits morceaux.

2

Mettre la farine et le sel dans un saladier et faire un puits.

3

Casser l'oeuf au milieu et verser l'eau froide. Ajouter le beurre

4

Mélanger avec une fourchette et travailler rapidement la pâte.

5

Former une boule et laisser reposer pendant 15 minutes minimum au réfrigérateur.

Préparation de la garniture aux foies de volaille

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Préparer les foies de volaille.

3

Eplucher les oignons.

4

Mixer les oignons. Ajouter dans le mixeur les foies de volaille, la crème fraîche, les oeufs, le poivre vert, le Cognac et le sel. Mixer de nouveau afin d'obtenir une pâte lisse.

Cuisson de la tarte

1

Sortir la pâte brisée du congélateur.

2

L'étaler sur le plan de travail fariné.

3

L'abaisser dans un moule à tarte anti-adhésif.

4

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé. Disposer dessus des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour cuire la pâte à blanc.

5

Enfourner pendant 15 minutes.

6

Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson.

7

Verser la crème de foies de volaille dessus et faire cuire pendant 35 minutes.

Décoration de la tarte

1

Laver la mâche et le raisin.

2

Quand la tarte est tiède, disposer dessus quelques feuilles de mâche et grains de raisin. Servir.