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Type de plat
Tartes

Tarte aux carambars

Tarte aux carambars

  • Total
    4h15
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 577kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Saladier
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque à pâtisserie
    Moule à tarte
    Billes de cuisson
    Papier sulfurisé
  • par Fabrice Sommier
    Une bouffée de nostalgie nous monte aux joues avec ce dessert. Un VDN (Vin Doux Naturel) ou un VDL (Vin De Liqueur) pour les plus grands et un jus bien choisi pour les plus petits.
    Maury
    Roussillon
    Les arômes de fruits blancs et de caramel au lait s'accordent parfaitement avec ce dessert gourmand plein de fougue.

Préparation de la pâte sablée

1
Mélanger la farine, le beurre, le sucre et une pincée de sel du bout des doigts.
2
Ajouter l'œuf et mélanger.
3
Verser un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance facile à travailler.
4
Travailler la pâte à la main et former une boule.
5
Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
6
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7
Garnir le moule à tarte de pâte.
8
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
9
Le fait de garder la pâte sablée au frais évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
10
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
11
Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes de cuisson.
12
La pâte sablée a tendance à se soulever à la cuisson ; le poids des haricots secs ou des billes de cuisson évite ce phénomène et permet d'avoir une pâte à tarte uniforme.
13
Enfourner pendant une dizaine de minutes.
14
Il ne s'agit pas de cuire complètement la pâte mais d'effectuer une pré-cuisson dans un premier temps.
15
Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs ou les billes de cuisson. Prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.

Préparation de la crème aux carambars et dressage

1
Dans une casserole, faire fondre sur feu doux les carambars et la crème liquide.
2
Napper le fond de tarte de crème aux carambars et laisser refroidir pendant 1 heure.
3
La tarte peut être préparée la veille pour le lendemain.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte sucrée

Farine
140
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème aux carambars

Carambar au Caramel
25
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
25
cl