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Type de plat

Tartes

Tarte au citron meringuée

Total

3h20
Préparation

40 min
Cuisson

40 min
Repos

2h
Difficulté
Budget
390kcal

Ma recette en quelques mots...

Ici la meringue habille la tarte au citron de son habit de fête ! elle adoucit la légère acidité du citron, apporte du croquant qui se mêle au moelleux de la crème, un équilibre de saveurs et de textures à essayer absolument...

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la pâte sucrée

Farine

250

gramme(s)

Beurre

125

gramme(s)

Sucre glace

70

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème au citron

Citron(s)

4

unité(s)

Sucre semoule

150

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

3

unité(s) entière(s)

Maïzena

1 1/2

c. à soupe

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Sucre glace

100

gramme(s)
Zesteur

Saladiers

Casserole

Batteur

Fouet

Poche à douille

Moule à tarte

Film alimentaire

Rouleau à pâtisserie

Papier sulfurisé

Billes de cuisson

Presse-agrumes
par Antoine Petrus
Trois textures s'entremêlent sur le palais : le croquant de pâte, la douceur de la crème au citron et le croustillant de la meringue. L'accord s'annonce passionnant.
Muscat de Mireval
Languedoc
On commence tout en fruit avec un Muscat de Mireval, qui porte haut l'expression de son cépage avec une intégration des sucres toujours bien vue en bouche.
Côteaux de l'Aubance
Anjou
Monsieur le Chenin gagne en finesse et en allonge sur les Côteaux de l'Aubance. Cette finesse est particulièrement importante avec la tarte au citron.

Confection de la pâte sucrée

1

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

2

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la farine.

3

Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.

4

Verser un peu d'eau si la pâte est trop compacte.

5

Former une boule avec les paumes.

6

Afin de rendre la pâte plus homogène, écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre. Répéter cette opération 2 fois.

7

Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

8

Le fait de laisser reposer la pâte sucrée au frais lui permet de ne pas se rétracter à la cuisson.

9

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

10

Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

11

Garnir le moule à tarte de pâte.

12

Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.

13

Enfourner pendant une dizaine de minutes.

14

Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.

Préparation de la crème au citron

1

Zester la moitié des citrons.

2

Presser le jus de tous les citrons.

3

Dans une casserole, verser le jus des citrons, les zestes et le sucre. Porter à ébullition.

4

Dans un saladier, battre les oeufs avec la maïzena.

5

Hors du feu, incorporer les oeufs battus à la préparation au citron.

6

Remettre la casserole sur feu moyen, laisser cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Préparation de la meringue

1

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre glace en trois fois.

Montage de la tarte au citron meringuée

1

Préchauffer le four à 120°C (Th.4).

2

Verser la crème au citron sur la pâte à tarte.

3

Napper de meringue.

4

Mettre au four pendant une vingtaine de minutes : la meringue doit cuire et légèrement se colorer.