Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat
Tarte au chocolat
- Total4h15
- Préparation45 min
- Cuisson30 min
- Repos3h
- Difficulté
- Budget
- 538kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la pâte sucrée
Farine150gramme(s)
Beurre90gramme(s)
Sucre semoule60gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la ganache au chocolat
Chocolat noir200gramme(s)
Chocolat au lait50gramme(s)
Crème liquide (fleurette)140gramme(s) -
Saladiers
Couteau d'office
Planche à découper
Casserole
Fouet
Moule à tarte
Rouleau à pâtisserie
Cuillère en bois
Billes de cuisson
Papier sulfurisé
Batteur - par Emmanuel DelmasGourmande, délicieuse, savoureuse, fondante...la tarte au chocolat offre sa dangereuse touche finale à un repas. Qui résisterait ? Si vous lui ajoutez un vin qui contribue à exhaler ses atours et révéler toute sa gourmandise en la tonifiant, alors...
RivesaltesRoussillonLe Rivesaltes, surtout si il est Ambré, donc bien évolué, offre un caroussel de saveurs proches du chocolat, du café et des notes torréfiées. Sa sucrosité en fin de bouche est bien contrecarrée par une belle acidité, lui permettant de gagner en élégance et en persistance...superbe !MauryRoussillonSur un registre plus gourmand encore, puissance et douceur se conjuguent, convolent en justes noces. Du chocolat, des épices, du pruneau, là encore il va falloir s'orienter sur un vieux Maury. Jeune, le fruit rouge explose... âgé, le chocolat apparait ! Délicieux, évidemment !BanyulsRoussillonFin, tendre, douceureux, compagnon de fête du chocolat, voici un personnage galant et attentionné qui saura après 15 ans se donner et s'offrir sous son plus beau jour, jonglant entre notes torréfiées, de café, de chocolat et d'épices. Il saura défier cette tarte au chocolat pour notre plus grand plaisir !
Confection de la pâte sucrée
Confection de la pâte sucrée
1
Mélanger le sucre et l'oeuf au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger doucement à l'aide d'un batteur.
3
Incorporer petit à petit la farine et une pincée de sel.
4
Travailler la pâte à la main et former une boule.
5
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
6
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
7
Si la pâte est collante, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
8
Garnir le moule à tarte de pâte.
9
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
10
Le fait de garder la pâte sucrée au frais permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
11
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
12
Recouvrir le fond de pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs.
13
Enfourner la pâte pendant une quinzaine de minutes.
14
Il ne s'agit pas de cuire complètement la pâte, mais d'effectuer une pré-cuisson dans un premier temps.
15
Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs. Prolonger la cuisson d'une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le fond de tarte prenne une couleur blonde.
Confection de la ganache
Confection de la ganache
1
Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau et le disposer dans un saladier.
2
Porter la crème à ébullition.
3
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Bien mélanger la ganache afin de l'homogénéiser.
5
Il faut veiller à ne pas incorporer d'air dans la ganache afin d'éviter d'avoir des bulles disgracieuses à la surface.
6
Verser la ganache sur le fond de tarte. La laisser durcir pendant au moins deux heures avant de déguster.
6pers.
Ingrédients pour la pâte sucrée
Ingrédients pour la pâte sucrée
Farine
150
gramme(s)
Beurre
90
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la ganache au chocolat
Ingrédients pour la ganache au chocolat
Chocolat noir
200
gramme(s)
Chocolat au lait
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
140
gramme(s)