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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Tarte au chocolat, coeur coulant au carambar

Tarte au chocolat, coeur coulant au carambar par Julien Gautier

  • Total
    6h05
  • Préparation
    1h45
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 615kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau d'office
    Bol
    Cul de poule
    Cuillère en bois
    Tamis
    Film alimentaire
    Casseroles
    Moules à muffin
    Papier sulfurisé
    Fourchette
    Fouet
    Billes de cuisson
    Cercle à tarte

Réalisation de la pâte sucrée

1
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un bol.
2
Couper le beurre en morceaux, réserver.
3
Verser le sucre glace dans un cul de poule avec les graines de vanille, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Passer la farine dans un tamis au-dessus du plan de travail.
5
Saupoudrer de sel, ajouter les morceaux de beurre.
6
Frotter le beurre et la farine entre les paumes de la main jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
7
Rassembler la pâte, creuser un puits au centre puis verser l'œuf, le sucre et les amandes en poudre.
8
Mélanger du bout des doigts sans trop malaxer les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
9
Écraser la pâte avec la paume de la main en la repoussant vers l'extérieur.
10
Former une boule, l'envelopper de film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Préparation de la garniture des tartelettes

1
Faire chauffer une casserole avec les carambars et la crème.
2
Laisser fondre les carambars jusqu'à obtention d'un mélange homogène en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Verser le mélange dans les mini moules, faire prendre au congélateur pendant 1 heure minimum.
4
Préchauffer un four à 160°C (Th.5).
5
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie.
6
Mélanger les œufs, le sucre et la farine dans un cul de poule, verser le chocolat fondu. Mélanger à l'aide d'un fouet.
7
Tamiser le cacao sur la préparation, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver.
8
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur. Attendre 5 à 10 minutes, puis étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
9
Garnir les moules à tarte ou les cercles avec la pâte, piquer celle-ci avec une fourchette puis la recouvrir d'une nouvelle couche de papier sulfurisé.
10
Parsemer de billes de cuisson, pré-cuire les tartes au four pendant 10 minutes. Réserver.
11
Il est possible de remplacer les billes de cuisson par des haricots blancs secs.

Dressage

1
Préchauffer un four à 160°C (Th.5).
2
Verser la moitié de la préparation au chocolat sur les fonds de tarte précuits.
3
Placer un cœur de carambar au centre de chaque tartelette et recouvrir avec le reste de la préparation au chocolat.
4
Enfourner pendant 10 minutes. Puis les sortir et les laisser tiédir pendant 10 minutes environ avant de servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte sucrée

Farine
250
gramme(s)
Beurre
150
gramme(s)
Sucre glace
100
gramme(s)
Amande(s) en poudre
30
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1/4
unité(s)
Sel
2
pincée(s)

Ingrédients pour les coeurs au carambar

Carambar au Caramel
8
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl

Ingrédients pour la garniture

Chocolat noir
70% de Cacao
250
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Beurre
120
gramme(s)
Farine
60
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Cacao en poudre
2
c. à soupe