< Retour
Type de plat
Tartes

Tarte à la patate douce

Tarte à la patate douce

  • Total
    2h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 516kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Moule à tarte
    Saladier
    Batteur
    Couteau d'office
    Econome
    Fourchette
    Robot mixeur
    Gant de cuisine
    Poche à douille
    Rouleau à pâtisserie
    Maryse
    Marmite
    Douille cannelée
    Passoire
    Assiette

Préparation des patates douces

1
Bien laver les patates douces puis ôter les imperfections à l'aide d'un couteau d'office. Eplucher les patates à l'aide d'un économe.
2
Déposer les patates douces épluchées dans une marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition sur feu fort.
3
Réduire ensuite sur feu moyen et couvrir. Laisser les patates cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
4
Vérifier la cuisson des patates douces en plantant la lame d'un couteau dans une patate. Si la lame ne rencontre aucune résistance, alors elles sont cuites.
5
Egoutter les patates douces cuites à l'aide d'une passoire.

Préparation de la garniture

1
Déposer les patates douces cuites dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène et d'une texture lisse.
2
Clarifier les œufs c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes en plaçant les blancs dans un saladier et les jaunes dans le robot mixeur avec les patates.
3
Ajouter le sucre roux, le gros sel, la cannelle, la noix de muscade et le "lait en poudre" dans le robot puis mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.
4
Débarrasser le mélange dans un saladier et réserver.
5
Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
6
Ajouter ensuite le sucre cristal dans les blancs mousseux et battre jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes.
7
Pour vérifier si les blancs sont prêts, lever un peu de blanc avec le fouet du batteur : le blanc ne doit pas retomber mais rester sur le fouet.
8
Mélanger délicatement les blancs en neige dans le mélange de patates douces à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Préparation et cuisson de la tarte

1
Préchauffer le four à 205°C (Th.7).
2
Saupoudrer le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte brisée de farine.
3
Etaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4
Replier délicatement la pâte en deux et la poser dans le moule.
5
Déplier la pâte une fois dans le moule puis enfoncer la pâte bien au fond en insistant sur les bords.
6
Couper l'excédent de pâte en faisant rouler le rouleau à pâtisserie sur les bords.
7
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette afin de laisser la vapeur sortir lors de la cuisson.
8
Verser la garniture sur la pâte et lisser la surface à l'aide d'une maryse.
9
Enfourner pendant 10 minutes.
10
Réduire ensuite la chaleur à 175°C (Th.6) et laisser cuire 30 à 35 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture soit bien ferme.
11
Sortir la tarte du four et laisser refroidir 1 heure minimum.

Préparation de la crème fouettée

1
Verser la crème dans un saladier refroidi et fouetter jusqu'à ce qu'elle mousse à l'aide d'un batteur.
2
Verser ensuite progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que des crêtes raides se forment.

Dressage

1
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de crème fouettée.
2
Démouler la tarte et la poser sur une assiette de dressage.
3
Former des pointes de crème sur la tarte et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la garniture

Patate(s) douce(s)
4
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre roux
236
gramme(s)
Gros sel
1/2
c. à café
Cannelle en poudre
1/2
c. à café
Noix de muscade en poudre
1/2
c. à café
Sucre cristal
1
c. à café
Lait en poudre
120
gramme(s)

Ingrédients pour la tarte

Pâte(s) brisée(s)
1
unité(s)
Farine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème fouettée

Crème liquide (fleurette)
115
ml
Sucre roux
60
gramme(s)