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Type de plat
Tartes

Tarte à la citrouille

Tarte à la citrouille

  • Total
    2h10
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 365kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuit vapeur
    Mixeur plongeant
    Robot mixeur
    Rouleau à pâtisserie
    Cercle à tarte
    Saladier
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Papier aluminium
    Film alimentaire
    Billes de cuisson
    Grille à pâtisserie

Préparation de la pâte brisée

1
Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
2
Mixer par saccades jusqu'à ce qu'une boule se forme.
3
Si la boule ne se forme pas, ajouter 1 cuillère à café d'eau et mixer de nouveau.
4
Enrouler la boule de pâte dans une feuille de film alimentaire, la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5
Cette pâte peut être remplacée par une pâte brisée pré-étalée du commerce.

Préparation de la purée de citrouille

1
Eplucher le morceau de citrouille, puis le détailler en gros dés.
2
Cuire la citrouille à la vapeur pendant 15 minutes.
3
Verser les morceaux de citrouille dans un saladier et les réduire en purée à l'aide du mixeur plongeant.
4
Laisser la purée revenir à température ambiante.

Préparation du fond de pâte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Abaisser la pâte à tarte en un cercle de diamètre légèrement supérieur à celui du cercle à tarte.
3
Doubler une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Déposer le cercle à tarte dessus.
4
Foncer le cercle à tarte avec la pâte en la plaquant bien contre les parois.
5
Découper nettement les bords.
6
Poser une feuille de papier aluminium sur la pâte à tarte et la recouvrir de billes de cuisson ou de haricots secs.
7
Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, puis retirer la plaque du four.
8
Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis retirer la feuille d'aluminium contenant les billes de cuisson.

Préparation de la crème de citrouille.

1
Dans le saladier contenant la purée de citrouille, ajouter les oeufs et le sucre en fouettant vigoureusement.
2
Incorporer la crème fleurette et enfin les épices.
3
Verser cette crème sur le fond de pâte.

Cuisson de la tarte

1
Enfourner la tarte pendant 25 minutes.
2
Le centre de la tarte doit être juste pris.

Dressage

1
Laisser refroidir la tarte sur une grille.
2
Retirer le cercle et la faire glisser sur le plat de présentation.
3
La couper en parts et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à tarte

Farine
170
gramme(s)
Beurre
90
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre roux
20
gramme(s)
Eau
2
cl
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème de citrouille

Citrouille
400
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
9
cl
Sucre roux
80
gramme(s)
Gingembre en poudre
1/2
c. à café
Cannelle en poudre
1/2
c. à café
Noix de muscade en poudre
1/2
c. à café
Clou(s) de girofle en poudre
1/4
c. à café