Tapas de crevettes à l'ail
une recette
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de Christophe Casazza
Le mot du chef
Cette recette rapide peut être préparée à l'avance et réchauffée au dernier moment. Nous garderons la queue des crevettes pour les manger à la main à l'apéritif, ou les enlèverons pour les servir en plat principal accompagné de riz.
Pour le choix des crevettes, préférer celles du poissonnier et éviter celles en conserve qui pourraient avoir un goût désagréable de métal. Les choisir avec une carapace humide et luisante en vérifiant qu'elles ne collent pas entre elles. Si elles sont difficiles à décortiquer, c'est qu'elles ne sont pas de première qualité. Vérifier aussi leur provenance car il faut savoir que la nordique déjà cuite ne supporte pas les cuissons fortes, contrairement à la tigrée. Ne pas jeter précipitamment les carapaces et les têtes des crevettes : il est possible d'en faire un délicieux fumet pour accompagner un poisson, en les faisant revenir dans une casserole avec un peu de vin blanc, du poivre, des herbes et de la crème fraiche. Laisser réduire et filtrer le tout.
Type de plat
Fruits de mer
Les ingrédients principaux
Crevettes roses, Gousse(s) d'ail, Piment(s)
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Le Chef en quelques mots
Difficile de résumer le parcours d’un créateur culinaire comme Christophe Casazza. Ce "cinégastronome" a fait plusieurs fois se rencontrer, à la télévision ou dans des livres, gastronomie et cinéma. Christophe est également un spécialiste des cuisines du monde qu'il n'hésite pas à décliner, détourner ou expérimenter. Avec cet excentrique mieux vaut laisser ses a prioris à la porte: un crumble de porc et de pomme, blanquette de veau à l’orange… autant d’associations insolites et excellentes.
