Sucettes de thon
une recette
vidéo
de Jean-Yves Corvez
Le mot du chef
Découvrez ma dernière folie autour du thon : des sucettes de thon au pavot accompagnées d'un aligot violet et d'une crème d'orange. Une forme originale, un contraste de texture et des couleurs inattendues, effet garanti !
Penser à enfiler des gants en manipulant les vitelottes, afin de ne pas terminer la recette avec des doigts violets.
Type de plat
Toasts, canapés, bouchées
Les ingrédients principaux
Tournedos de Thon, Pomme(s) de terre, Orange(s)
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Les techniques utilisées dans cette recette
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Eplucher et ciseler les oignons et les échalotes  >
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Zester des agrumes >
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Tailler des légumes en julienne >
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Réduire une sauce >
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Cuire au bain-marie >
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Le Chef en quelques mots
Plus de 20 ans dans la restauration classique et gastronomique font de Jean-Yves Corvez une référence sur la place parisienne. Il s’est aussi essayé au petit écran dans des émissions comme "Oui chef !" et "Madame le chef" sur M6. Encore dans des "Racines et des Ailes" sur France 3. Désireux de transmettre son savoir-faire et son amour de la cuisine, il ouvre "L’Ecole de cuisine du Chef Corvez" et publie un ouvrage de référence de cuisine traditionnelle.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Jean-Yves Corvez
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