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Type de plat
Finger food

Sucettes de thon

Sucettes de thon par Jean-Yves Corvez

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
4pers.

Cuisson des pommes de terre

1
Enfiler des gants et éplucher les pommes de terre Vitelotte. Les réserver dans l'eau froide au fur et à mesure.
2
Déposer les vitelottes épluchées dans une casserole. Couvrir d'eau, saler au gros sel et mettre sur feu vif.

Préparation de la crème d'orange

1
Préchauffer le four à 240°C(Th.8).
2
Eplucher et ciseler finement l'échalote. Réserver.
3
Zester les oranges.
4
Tailler les zestes en fine julienne. Réserver.
5
Couper les oranges en deux, les presser. Réserver le jus.
6
Déposer les zestes d'orange dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition pour les blanchir. Eteindre dès que l'eau bout.
7
Egoutter les zestes dans dans un chinois et les passer à l'eau froide. Réserver.
8
Verser le jus d'orange, les échalotes, le vin blanc et le sucre dans la casserole.
9
Mettre sur feu vif et faire réduire. Lorsque ça bout, baisser le feu et incorporer la crème au fouet.
10
Porter à nouveau à ébullition, saler, poivrer et retirer la casserole du feu.

Réalisation de l'aligot

1
Quand les vitelottes sont cuites, les égoutter dans un chinois.
2
Poser ensuite un moulin à légume sur une casserole, et réduire les pommes de terre en purée.
3
A défaut de moulin à légume, utiliser un presse-purée ou écraser les pommes de terre à la fourchette. Ne pas employer de mixeur qui rendrait la purée élastique.
4
Mettre la casserole sur feu doux, ajouter la crème liquide, le beurre et le parmesan fraîchement râpé, bien mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène.
5
Pendant la réalisation des sucettes de thon, réserver la purée dans un bain marie sur feu doux pour la maintenir au chaud.

Préparation des sucettes

1
Couper le thon en gros cubes, en planter un par petit pic à brochette.
2
Passer les cubes dans le pavot sur deux faces opposées.
3
Déposer les sucettes sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
4
Enfourner pendant 10 minutes.
5
Si les convives préfèrent le thon rosé, ne pas dépasser 5 minutes de cuisson.

Dressage

1
Dans uns assiette, déposer trois petits dômes de purée de vitelotte. Verser un cordon de sauce à l'orange tout autour.
2
Sortir les sucettes du four, et en déposer une sur chaque dôme de purée.
3
Décorer avec les zestes d'orange.
4pers.

Ingrédients pour les sucettes

Tournedos de Thon
240
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Vitelotte
300
gramme(s)
Parmesan
50
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Graines de pavot
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pur la crème d'oranges

Orange(s)
2
unité(s)
Echalote(s)
50
gramme(s)
Vin blanc
10
cl
Sucre semoule
5
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante