Sucettes de saumon et ses vinaigrettes
une recette
vidéo
de Rougui Dia
Le mot du chef
Variez les plaisirs avec trois vinaigrettes aux notes acidulées et sucrées qui vous feront redécouvrir le saumon. Des amuse-bouches originaux et fondants !
La vinaigrette aux framboises peut être passée dans un chinois pour en ôter les pépins et préparée la veille pour que son arôme se diffuse mieux. Si la mangue est bien mûre et bien sucrée, il n'est pas utile de la cuire car l'assaisonnement suffira.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Pavé(s) de saumon, Citron(s) vert(s), Framboise, Mangue
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Le Chef en quelques mots
Aux côtés de son mentor Sébastien Faré, Rougui Dia a gravi les échelons à la vitesse de l’éclair. Passé par « Chez Jean » et « Les Persiennes », le binôme débarque chez Petrossian et obtient une étoile en 2001. Quatre ans plus tard, le maître cède la place à l’élève. Avec Rougui Dia, Armen Petrossian s’est débarrassé de l’image conservatrice qui collait à la peau du 144. Tout en respectant l’esprit du lieu et sa tradition russe, la jeune artisted’origine sénégalaise apporte fraîcheur, relief et couleur.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Rougui Dia
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