Streusel à la cannelle, pommes caramélisées et framboises , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Streusel à la cannelle, pommes caramélisées et framboises
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Farine, Cannelle en poudre, Framboise, Beurre, Sucre semoule, Amande(s) en poudre, Sucre glace, Pomme(s), Beurre, Sucre semoule

Type de plat :

Autres desserts aux fruits > Desserts aux fruits > Desserts

Temps de préparation :

1 heure 30 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 858 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Une recette classique, facile à réaliser et qui fait l'unanimité. L'acidité des framboises se marie à merveille à la douceur des pommes. Ne négligez pas le temps de repos du plats sinon le caramel sera trop liquide.
Laisser le beurre pour la préparation du Streusel ramollir à température ambiante avant de commence la préparation. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines. Choisir de préférence des pommes goldens qui tiennent bien à la cuisson ; éviter les pommes granny smith.

Aperçu de la recette

  1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
  2. Incorporer les dés de beurre pommade.
  3. Travailler la pâte avec la pointe des doigts pour obtenir un effet sablé.
  4. Éplucher les pommes à l'aide d'un économe.
  5. A l'aide d'un vide ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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