Streusel à la cannelle, pommes caramélisées et framboises
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Une recette classique, facile à réaliser et qui fait l'unanimité. L'acidité des framboises se marie à merveille à la douceur des pommes. Ne négligez pas le temps de repos du plats sinon le caramel sera trop liquide.
Laisser le beurre pour la préparation du Streusel ramollir à température ambiante avant de commence la préparation. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines. Choisir de préférence des pommes goldens qui tiennent bien à la cuisson ; éviter les pommes granny smith.
Type de plat
Autres desserts aux fruits
Les ingrédients principaux
Farine, Cannelle en poudre, Framboise
Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
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