Soupe de fraises au basilic et vieux vinaigre balsamique , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Soupe de fraises au basilic et vieux vinaigre balsamique
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Fraise, Citron(s) vert(s), Basilic, Vinaigre balsamique, Sucre semoule, Eau, Glace au fromage blanc, Huile d'olive, Sucre(s) en morceaux, Huile d'olive

Type de plat :

Salades et soupes de fruits > Desserts aux fruits > Desserts

Temps de préparation :

2 heures 20 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Vous ne préparerez plus jamais vos fraises avec le traditionnel sucre après avoir testé cette délicate soupe de fraise. Accompagnée d'un râpé de citron vert, de sirop de basilic et de vieux vinaigre balsamique vous allez succombez à sa fraîcheur.
Ne pas couper les fraises trop petit, ils faut qu'elle soient un peu croquantes bien qu'elles trempent dans le sirop.

Aperçu de la recette

  1. Effeuiller le basilic. Réserver les têtes pour la décoration. Réserver les queues et les feuilles pour le sirop. Garder quelques grosses feuilles.
  2. Couper les extrémités des grosses feuilles à l'aide d'un couteau et les rajouter aux queues. Ciseler les feuilles très finement. Réserver.
  3. Ajouter dans un saladier les queues et feuilles de basilic, le sucre et l'eau.
  4. Faire chauffer 3 minutes à puissance maximale au micro-onde.
  5. Passer le sirop au ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

Les techniques utilisées dans cette recette

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