Soupe de fraises au basilic et vieux vinaigre balsamique
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Vous ne préparerez plus jamais vos fraises avec le traditionnel sucre après avoir testé cette délicate soupe de fraise. Accompagnée d'un râpé de citron vert, de sirop de basilic et de vieux vinaigre balsamique vous allez succombez à sa fraîcheur.
Ne pas couper les fraises trop petit, ils faut qu'elle soient un peu croquantes bien qu'elles trempent dans le sirop.
Type de plat
Salades et soupes de fruits
Les ingrédients principaux
Fraise, Citron(s) vert(s), Basilic, Vinaigre balsamique
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Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
