Le Languedoc offre une grande variété de rosés, de saignée ou de macération, à base de nombreux cépages locaux. Pour se marier avec l'intensité aromatique des légumes et herbes de cette soupe, il faut préférer un rosé très mûr, avec de légers tannins et une certaine exubérance de parfums, comme sont les vins à base des grenache ou de syrah.

Le Sud Ouest est riche de vins méconnus et excellents, comme le Gaillac blanc. A base de l'En de l'Oeil et de Muscadelle - entre autres - les vins ont une belle suavité rehaussée de notes de fruits du verger. Le vin vient ici enrober la soupe, son gras naturel supporte la température de la préparation tandis que sa puissance aromatique fait jeu égal avec les saveurs méridionales du potage.

Le clairet est un vin typique de Bordeaux, entre le rosé (dont il a l'acidité et la légèreté tannique) et le rouge (dont il a les arômes). Il possède donc la texture pour épouser la soupe de tomate et la complexité de saveurs, notamment s'il est à base de merlot avec une touche de Cabernet Sauvignon, pour mettre en avant la fraicheur et le gout des tomates cerises et du thym.