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Type de plat

Agneau

Sauté d'agneau aux petits légumes

Total

3h20
Préparation

20 min
Cuisson

3h
Repos

0
Difficulté
Budget
642kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat très simple à préparer qui demande simplement quelques heures de mijotage. La chair en devient extrêmement fondante, pour se régaler lors d'un repas en famille ou entre amis.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le sauté d'agneau

Epaule(s) d'agneau

De Pauillac

1

kg

Oignon(s)

4

unité(s)

Carotte(s)

Nouvelles

2

unité(s)

Pomme(s) de terre

2

unité(s)

Navet

1

unité(s)

Huile de tournesol

1

c. à soupe

Sucre semoule

1

c. à café

Farine

15

gramme(s)

Bouillon de légumes

750

ml

Concentré de tomate

2

c. à soupe

Persil plat

1/2

botte(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat

1

c. à soupe
Cocotte

Couteau d'office

Econome

Planche à découper

Couteau éminceur

Assiette
par Emmanuel Delmas
Viande charismatique, goûteuse et persistante aux tonalités marquées, réclamera un vin puissant et viandé. Les petits légumes offrent une touche terrestre essentielle à l'équilibre des saveurs. A plat charismatique, vin autoritaire !
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Medoc
Les vins de Pauillac ont cette faculté de relayer des tonalités giboyeuses, voire animales. Les tanins, supports autoritaires, fondent avec l'âge. Ainsi évolués après 7 à 10 ans, les vins de Pauillac offrent un compagnon parfait avec l'agneau et ces légumes.
Saint Julien
Medoc
Tout près de Pauillac, St Julien propose une certaine analogie avec son voisin. D'une structure puissante, juteuse et tannique, voici un vin à re-découvrir sur l'agneau. Jolie alternative, sans aucune prise de risque, pour le plaisir.
Côtes du Roussillon Villages
Roussillon
Vins de soleil par excellence, puissants et charnus, les vins de cette contrée de bord de mer révèlent une réelle gourmandise. Tanins plus enrobés pour une polyvalence accrue, voici un compagnon qui saura prendre sous son aile un agneau fougueux.

Préparation et cuisson de la viande

1

Désosser l'épaule d'agneau, la couper en 8 morceaux.

2

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau.

3

Retirer la viande et la réserver dans une assiette. Dégraisser la cocotte, ne conserver que l'équivalent d'une cuillère à soupe de gras.

4

Remettre la viande, ajouter le sucre et faire dorer. Ajouter la farine, laisser cuire pendant 1 minute. Puis verser le bouillon de légumes petit à petit en remuant.

5

Laisser bouillir pendant 2 minutes.

6

Ajouter le concentré de tomates, le persil, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Préparation des légumes

1

Éplucher les oignons, les carottes et le navet. Les couper en morceaux de taille moyenne.

2

Les mettre à cuire dans la cocotte pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

3

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, prolonger la cuisson pendant 30 minutes environ.

Dressage

1

Ôter la cocotte du feu, servir dans des assiettes individuelles.

2

Décorer chaque assiette avec du persil.