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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Saumon mariné à l'aneth

Saumon mariné à l'aneth par Guillaume Gomez

  • Total
    24h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 558kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Film alimentaire
    Papier absorbant
    Saladier
    Plat allant au four
    Bol
    Assiette
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Spatule

Préparation de la saumure

1
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et le poivre mignonnette.
2
Verser la saumure dans le fond d'un plat et disposer le saumon dessus. Recouvrir de saumure puis réserver au réfrigérateur. Compter 7 heures de repos par kg de poisson.

Préparation de la marinade à l'aneth

1
Sortir le plat du réfrigérateur et retirer l'excédent de saumure avant de rincer le saumon à l'eau claire.
2
Enrouler le saumon dans du papier absorbant et le réserver sur une assiette.
3
Effeuiller l'aneth préalablement lavé puis le ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
4
Verser l'huile d'olive dans le bol contenant l'aneth et mélanger.
5
Ôter le papier absorbant du saumon. Disposer du film alimentaire sur le plan de travail et déposer le saumon dessus.
6
A l'aide d'une spatule, badigeonner uniformément le dessus du saumon de marinade à l'aneth. Emballer hermétiquement le saumon dans le film puis réserver au réfrigérateur. Compter également 6 à 7 heures de repos par kg de poisson.

Dressage

1
Sortir le saumon du réfrigérateur et ôter le film alimentaire.
2
A l'aide d'un couteau éminceur, tailler des tranches à la taille souhaitée et les disposer harmonieusement sur une assiette de dressage. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients

Filet(s) de saumon
600
gramme(s)
Sel
1
kg
Sucre semoule
250
gramme(s)
Poivre Mignonette
50
gramme(s)
Aneth
2
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante