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Type de plat

Beurres et Sauces

Sauce tomate

Ma recette en quelques mots...

Vous avez fait le tour des sauces tomates industrielles sans saveur ? Découvrez comment réaliser une sauce tomate maison délicieuse pour bien mettre en valeur vos plats.

4pers.

Rincer la carotte et l'oignon. Éplucher la carotte avec un économe et l'oignon avec un couteau d'office.

Éplucher la gousse d'ail avec un couteau d'office et la couper en deux pour retirer le germe.

Couper la carotte en deux. Tailler la carotte en tranches d'un ou deux millimètres puis en bâtonnets avec un couteau d'office.

Émincer les bâtonnets en brunoise avec un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Découper l'oignon et le tailler en morceaux de la même taille que ceux de la carotte. Réserver dans un saladier.

Ôter le pédoncule des tomates préalablement lavées avec un couteau d'office.

Couper les tomates en deux puis en morceaux. Réserver dans un saladier.

Ficeler les feuilles de persil et le thym en les enfermant dans la feuille de laurier pour confectionner un bouquet garni.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°C (Th.5).

Veiller à utiliser un récipient de taille adaptée pour réaliser la sauce tomate. Le récipient doit pouvoir rentrer dans un four.

Faire revenir les lardons avec une cuillère en bois sans matière grasse sur feu vif dans une sauteuse.

Lorsque les lardons sont dorés, les débarrasser dans un bol et remettre la sauteuse sur le feu.

Mettre le beurre dans la sauteuse ; lorsqu'il devient mousseux, rajouter les carottes et les oignons.

Ajouter les lardons et faire suer les légumes sans coloration.

Lorsque les légumes deviennent translucides, saupoudrer la farine. Laisser cuire quelques minutes pour lier les ingrédients.

Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger.

Ajouter l'eau pour détendre la préparation et mélanger avec un fouet.

Ajouter les dés de tomate, l'ail et le bouquet garni.

Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures.

Après ce temps, sortir la sauteuse du four.

La sauce doit avoir bien réduit, être onctueuse et bien nappante.

Placer un chinois au-dessus d'un saladier et verser la sauce dedans à l'aide d'une louche.

Presser la garniture dans le chinois à l'aide d'une louche afin d'en extraire toutes les saveurs.

Assaisonner de sel et de poivre et mélanger avec un fouet.

Ajouter une pincée de sucre si la sauce est trop acide.

Verser la sauce dans un bol de dressage.