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Mayonnaise et dérivées
Sauce hollandaise
une recette interactive de QOOQ
Le mot du chef
La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, dans laquelle on ajoute un jaune d'oeuf. Elle est parfaite pour accompagner vos poissons pochés ainsi que les asperges, les œufs Bénédicte et les légumes cuits à la vapeur.
La sauce hollandaise sert de base à la plus part des sauces chaudes émulsionnées.
Type de plat
Mayonnaise et dérivées
Les ingrédients principaux
Jaune(s) d'oeuf, Beurre clarifié, Citron(s)
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