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Type de plat

Beurres et Sauces

Sauce hollandaise

Total

15 min
Préparation

5 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
254kcal

Ma recette en quelques mots...

La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, dans laquelle on ajoute un jaune d'oeuf. Elle est parfaite pour accompagner vos poissons pochés ainsi que les asperges, les œufs Bénédicte et les légumes cuits à la vapeur.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Jaune(s) d'oeuf

2

unité(s) entière(s)

Beurre clarifié (ghee)

12 1/2

cl

Citron(s)

1/2

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Eau

2

c. à café
Poêle

Fouet

Presse-agrumes

Préparation de la sauce hollandaise

1

Clarifier les œufs puis verser les jaunes dans une poêle.

2

Ajouter l'eau et mettre sur feu très doux.

3

Réaliser le sabayon : remuer énergiquement en formant des 8 avec le fouet, toujours sur feu très doux.

4

Continuer à fouetter jusqu'à entrevoir le fond de la poêle.

5

Si la consistance est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau froide.

6

Monter la sauce en incorporant peu à peu le beurre clarifié sans cesser de remuer.

7

Si la sauce épaissit pendant son émulsion, ajouter un peu d'eau tiède.

8

Ajouter le jus d'un demi citron, quelques pincées de sel et mélanger à nouveau.

9

La sauce hollandaise se sert tiède et doit être consommée rapidement.