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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce brune

Sauce brune

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 126kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Cuillère à café
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Passoire

Préparation de la sauce brune

1
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
2
Eplucher et émincer l'oignon, l'ajouter au beurre.
3
Faire dorer l'oignon en remuant la préparation.
4
A feu doux, ajouter la farine en remuant.
5
Prolonger la cuisson de façon à obtenir une coloration brun clair, c'est ce qu'on appelle le roux brun.
6
Ôter la préparation du feu.
7
Ajouter le fond brun de veau en remuant.
8
Mettre la préparation obtenue à nouveau sur le feu. Porter à ébullition en remuant.
9
Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre.
10
Laisser la sauce brune à feu doux pendant environ 20 minutes.
11
Ôter les oignons et le bouquet garni afin d'obtenir une sauce lisse et homogène.
  • Ingrédients
4pers.
Fond brun de veau
50
cl
Beurre
40
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
Quantité non variable
Concentré de tomate
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante