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Type de plat
Poulet

Salade de poulet au soja et au miel

Salade de poulet au soja et au miel par Christophe Casazza

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 352kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Assiette creuse
    Presse-ail
    Fourchette
    Film alimentaire
    Econome
    Ecumoire
    Casserole
    Saladiers
    Poêle
    Spatule
    Pince(s) de cuisine
    Bol

Préparation de la marinade

1
Découper les blancs de poulet en morceaux assez fins à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans une assiette creuse.
2
Écraser l'ail avec le plat de la lame d'un couteau et le peler. Le mettre dans un presse ail et le presser au dessus du poulet.
3
Fendre le piment et enlever les pépins à l'aide d'un couteau d'office. Le couper en tous petits morceaux et les ajouter au poulet.
4
Arroser le poulet de sauce soja et de miel liquide. Mélanger à l'aide d'une fourchette puis recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Taillage des légumes

1
Couper le chou en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
2
Enlever le pédoncule des poivrons rouges et jaunes. Les égrainer et enlever les membranes blanches à l'intérieur. Couper en fines lamelles et réserver avec le chou.
3
Ciseler les feuilles de l'oignon cébette puis la partie blanche. L'ajouter aux autres ingrédients.
4
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe, les tailler en tronçons puis en bâtonnets très fins. Couper les bâtonnets en deux et ajouter aux ingrédients.
5
Couper le concombre préalablement lavé en quatre, en tronçons puis en bâtonnets très fins tout en gardant la peau. Réserver dans le saladier et mélanger.

Cuisson des pois gourmands

1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Baisser un peu le feu quand l'eau bout et ajouter les pois gourmands. Laisser cuire 2 minutes.
2
Transvaser les pois gourmands dans un saladier d'eau glacée quand ils sont cuits. Les égoutter avec une écumoire et les mettre dans un bol.

Cuisson du poulet

1
Sortir le poulet du réfrigérateur et enlever le film.
2
Faire chauffer une poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive une fois chaude et faire revenir les morceaux de poulet en les retournant à l'aide de pinces de cuisine.
3
Ajouter la marinade lorsqu'ils sont dorés et enlever aussitôt du feu.

Dressage

1
Couper les pois gourmand en bâtonnets dans le sens de la longueur à l'aide du couteau d'office. Les ajouter dans le saladier d'ingrédients.
2
Effeuiller et ciseler la menthe. En mettre les 3/4 dans le saladier et en réserver pour la décoration.
3
Disposer de la salade dans des assiettes de dressage en mettant un peu de chaque ingrédient. Verser les jus de citron vert et disposer les morceaux de poulet.
4
Verser un peu de marinade sur le poulet, des graines de sésame et des feuilles de menthe ciselées. Servir tiède.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet mariné

Blanc(s) de poulet
400
gramme(s)
Sauce soja
2
c. à soupe
Miel liquide
115
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Piment(s)
Oiseaux
2
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade

Pois gourmands
300
gramme(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Chou(x)
De Milan
150
gramme(s)
Poivron(s)
Jaune
1
unité(s)
Poivron(s)
Rouge
1
unité(s)
Concombre
1/2
unité(s)
Oignon(s)
Cébette
2
unité(s)
Jus de citron
Citron vert
2
c. à soupe
Sésame blanc
2
c. à soupe
Menthe fraîche
4
branche(s)