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Type de plat
Salades

Salade de mimolette vieille à la florentine

Salade de mimolette vieille à la florentine par Alice Bardet

  • Total
    30 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 687kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Ciseaux à herbes
    Casserole
    Cuillère à café
    Bol
    Saladier
    Econome
    Spatule
    Poêle anti-adhésive
    Couteau éminceur
    Fourchette
    Planche à découper
    Fouet

Préparation des ingrédients

1
Faire chauffer une casserole avec de l'eau, porter à ébullition. A ébullition, plonger les oeufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe. Les laisser cuire pendant 8 à 10 minutes selon leur taille.
2
Laver et essorer les jeunes pousses d'épinard, réserver dans un bol. A l'aide de ciseaux, couper la ciboulette en petits morceaux et réserver dans un bol.
3
A l'aide d'un couteau éminceur, ôter la croûte de la mimolette. Avec un économe, tailler des copeaux de taille régulière. Réserver dans un bol.
4
Sortir les oeufs de la casserole, les placer dans un saladier d'eau froide pour qu'ils refroidissent. Egoutter les oeufs, les écaler puis les couper en deux.
5
Avec une cuillère à café, retirer les jaunes et les mettre dans un bol. Les écraser à la fourchette.
6
Hacher grossièrement les blancs d'oeufs, réserver dans un bol.

Préparation de la sauce

1
Dans un bol, verser la moutarde et l'huile de noix. Mélanger au fouet puis ajouter les jaunes d'oeufs écrasés et la ciboulette. Mélanger et réserver.
2
Faire chauffer une poêle avec du beurre. Lorsque le beurre mousse, déposer la pancetta dans la poêle.
3
Lorsque la pancetta est colorée, débarrasser sur une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre de vin. Puis verser tout ce jus dans le saladier contenant les jeunes pousses d'épinard.
4
Ajouter le mélange huile de noix, moutarde, jaunes d'oeufs et ciboulette, mélanger délicatement avec deux cuillères à soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Dressage

1
Dresser les pousses d'épinard dans une assiette creuse puis disposer la pancetta dessus.
2
Ajouter quelques copeaux de mimolette, des morceaux de blancs d'oeufs hachés et des cerneaux de noix. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade de mimolette

Mimolette
Vieille
200
gramme(s)
Pousses d'épinard
300
gramme(s)
Pancetta(s)
12
tranche(s)
Vinaigre de vin
6
cl
Beurre
30
gramme(s)
Noix (cerneau)
6
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Huile de noix
8
cl
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Ciboulette
1
botte(s)