Salade de mimolette vieille à la florentine
une recette
vidéo
de Alice Bardet
Le mot du chef
Dites oui aux jeunes pousses d'épinard, même les réfractaires à cet ingrédient seront charmés par cette recette aux associations étonnantes ! Régalez vos papilles avec ces jeunes pousses délicates sublimées par de la mimolette et un assaisonnement à l'huile de noix.
Préférer une mimolette vieille de 12 mois et non pas extra vieille de 18 mois qui serait trop forte en bouche.
Type de plat
Entrées froides au fromage
Les ingrédients principaux
Mimolette, Pousses d'épinard, Pancetta(s)
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
L’histoire d’Alice Bardet est indissociable de celle de son père, Jean Bardet, le plus long double étoilé de l’histoire de la gastronomie française. Depuis qu’il est à la retraite, Alice a quitté Paris pour reprendre le flambeau dans le fief de son père, à Tours. Elle n’en est pas à sa première volte face. Lorsque Jean Bardet commence à parler de sa retraite, elle réalise qu’elle appartient à une grande tradition culinaire, et plaque sa carrière dans la télévision. Aujourd'hui, Alice est à sa place, bien décidé à gagner, elle - aussi, des étoiles.
