Salade de homard
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Toutes les occasions sont bonnes pour découvrir cette rencontre audacieuse entre le célèbre crustacé et le guacamole ! C'est un mélange de saveurs très fin pour un plat délicieux.
Choisir un homard peu cuit ou le cuire soi-même (6 minutes dans de l'eau bouillante salée). Un homard trop cuit perd son goût sucré et iodé de crustacé. Choisir un avocat mûr, dont la peau se regonfle lorsqu'elle est pressée du bout du doigt.
Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Les ingrédients principaux
Homard, Avocat, Piment d'Espelette
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
