Salade de homard , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Salade de homard
Voir la video
 
  • En bref
  • Préparation
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Homard, Avocat, Piment d'Espelette, Huile d'olive, Vinaigre balsamique, Ciboulette, Echalote(s), Citron(s), Mesclun, Vinaigre balsamique

Type de plat :

Entrées froides aux produits de la mer > Entrées froides > Entrées

Temps de préparation :

40 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Très cher / 339 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Toutes les occasions sont bonnes pour découvrir cette rencontre audacieuse entre le célèbre crustacé et le guacamole ! C'est un mélange de saveurs très fin pour un plat délicieux.
Choisir un homard peu cuit ou le cuire soi-même (6 minutes dans de l'eau bouillante salée). Un homard trop cuit perd son goût sucré et iodé de crustacé. Choisir un avocat mûr, dont la peau se regonfle lorsqu'elle est pressée du bout du doigt.

Aperçu de la recette

  1. Avec une paire de ciseaux, retirer les antennes et réserver pour le dressage.
  2. Retirer les élastiques à l'aide d'une paire de ciseaux et casser les pinces du homard.
  3. Séparer le corps de la tête.
  4. Avec les ciseaux, pratiquer 2 incisions le long de la carapace de part et d’autre de l’abdomen sur la longueur.
  5. Ouvrir le homard puis ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

Les autres recettes de Thomas Boullault