Salade de haricots verts, pêches et magret fumé
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Voici une recette fraîche et acidulée, très équilibrée et toute en contraste : sucré et salé, croquant et fondant, acidulé et fumé. Faire chic en restant simplissime, c'est ce que je vous propose dans cette salade de haricot.
Choisir des haricots frais extra fins, plus tendres et moins filandreux.
Type de plat
Entrées froides aux légumes
Les ingrédients principaux
Haricots verts, Pêche, Magret(s) de canard séché(s)
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Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
