Salade de haricots verts, pêches et magret fumé , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Salade de haricots verts, pêches et magret fumé
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  • En bref
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Haricots verts, Pêche, Magret(s) de canard séché(s), Vinaigre de Framboise, Huile de pépins de raisins, Coulis de framboise, Amande(s) entière(s), Framboise, Ciboulette

Type de plat :

Entrées froides aux légumes > Entrées froides > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 18 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 1746 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Voici une recette fraîche et acidulée, très équilibrée et toute en contraste : sucré et salé, croquant et fondant, acidulé et fumé. Faire chic en restant simplissime, c'est ce que je vous propose dans cette salade de haricot.
Choisir des haricots frais extra fins, plus tendres et moins filandreux.

Aperçu de la recette

  1. Equeuter les haricots verts, à la main s'ils ont des fils, sinon utiliser un couteau. réserver dans un saladier.
  2. Cuire les haricots à l'anglaise.
  3. Au bout d'environ 8 minutes, goûter les haricot pour vérifier la cuisson. Ajuster en fonction de la texture désirée.
  4. Débarrasser les haricots cuits dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur chlorophylle.
  5. Dans un bol, dissoudre ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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