Salade de couteaux de mer, quenelles de melon au citron vert, pommes vertes
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Je vous propose une recette pour découvrir ou redécouvrir le couteau, ce coquillage des sables. Dans une salade fraîche et fruitée pleine de saveur, son parfum proche du homard ou de la Saint Jacques ravira les amateurs de fruits de mer.
Choisir des couteaux de mer bien frais et non ouverts, ainsi qu'un melon bien lourd avec une craquelure autour de la queue.
Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Les ingrédients principaux
Couteau(x) de mer, Melon, Citron(s) vert(s)
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
