Salade de couteaux de mer, quenelles de melon au citron vert, pommes vertes , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Salade de couteaux de mer, quenelles de melon au citron vert, pommes vertes
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  • En bref
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  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Couteau(x) de mer, Melon, Citron(s) vert(s), Framboise, Pomme(s), Menthe fraîche, Gousse(s) d'ail, Echalote(s), Persil plat, Huile d'olive, Fleur(s) alimentaire(s)

Type de plat :

Entrées froides aux produits de la mer > Entrées froides > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 26 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 364 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Je vous propose une recette pour découvrir ou redécouvrir le couteau, ce coquillage des sables. Dans une salade fraîche et fruitée pleine de saveurs, son parfum proche du homard ou de la Saint Jacques ravira les amateurs de fruits de mer.
Choisir des couteaux de mer bien frais et non ouverts, ainsi qu'un melon bien lourd avec une craquelure autour de la queue.

Aperçu de la recette

  1. Eplucher et émincer grossièrement l'échalote. Réserver.
  2. Ecraser la gousse d'ail sous la paume de la main, la réserver avec l'échalote.
  3. Effeuiller le persil, réserver avec l'échalote. Préserver quelques feuilles entières pour le dressage dans un papier absorbant humide.
  4. Effeuiller la menthe, garder des têtes pour la décoration puis ciseler quelques feuilles. Les réserver à part.
  5. Ajouter un peu de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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