Salade de copeaux de légumes croquants au citron et à l'huile d'olive
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Même pas besoin de laver les légumes au préalable puisqu'ils sont "cuits" à l'eau glacée, ils en sortiront propres. On peut même ne pas les éplucher s'ils sont bien propres.
Tailler les légumes en copeaux très fins pour qu'ils puissent "cuire" dans l'eau glacée, mais attention à ne pas se couper.
Type de plat
Salades composées
Les ingrédients principaux
Carotte, Asperge(s) blanche(s), Citron(s)
Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
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