Salade de copeaux de légumes croquants au citron et à l'huile d'olive , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Salade de copeaux de légumes croquants au citron et à l'huile d'olive
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  • En bref
  • Préparation
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  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Carotte(s), Asperge(s) blanche(s), Citron(s), Asperge(s) verte(s), Fenouil(s), Radis, Rhubarbe, Huile d'olive, Myrtille(s), Fraise, Crème épaisse

Type de plat :

Salades composées > Salades > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 15 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Même pas besoin de laver les légumes au préalable puisqu'ils sont "cuits" à l'eau glacée, ils en sortiront propres. On peut même ne pas les éplucher s'ils sont bien propres.
Tailler les légumes en copeaux très fins pour qu'ils puissent "cuire" dans l'eau glacée, mais attention à ne pas se couper.

Aperçu de la recette

  1. Eplucher les carottes.
  2. Peler ensuite les asperges, en retirant le bois et le maximum de la peau dure.
  3. Couper le talon et les grosses branches du fenouil, garder la tête feuillue et la plonger dans l'eau.
  4. Préparer les radis en laissant la queue et un centimètre de fane.
  5. Régler la mandoline pour ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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