Saint-Jacques rôties, chou-fleur, mangue passion , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Saint-Jacques rôties, chou-fleur, mangue passion
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  • En bref
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  • Ustensiles
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Noix de Saint-Jacques, Chou(x)-fleur(s), Fruit de la passion, Mangue, Oignon(s) rouge(s), Ciboulette, Beurre, Huile d'olive, Fumet de poisson

Type de plat :

Fruits de mer > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

Rapide, 25 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

C'est un mariage original entre le plus fin des coquillages et les parfums des îles, des noix de Saint-Jacques rôties avec une sauce fruitée pour en relever le goût et le côté rustique du chou-fleur. Un véritable plaisir en bouche.
Choisir des fruits de la passion de grande taille, bien charnus, ainsi qu'une mangue mûre mais encore ferme. Demander au poissonnier de préparer les Saint-Jacques fraîches.

Aperçu de la recette

  1. Préparer le chou-fleur.
  2. Dans une casserole sur feu moyen, chauffer un peu d'huile d'olive.
  3. Faire sauter le chou-fleur, remuer avec une cuillère en bois. Saler et remuer à nouveau, sans laisser colorer.
  4. Au bout de quelques minutes, mouiller le chou-fleur avec un fond de fumet de poisson. Couvrir et laisser cuire entre 10 et 15 minutes selon la texture voulue.
  5. Vérifier de temps en ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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