Saint-Jacques rôties, chou-fleur, mangue passion
une recette
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de Thomas Brachet
Le mot du chef
C'est un mariage original entre le plus fin des coquillages et les parfums des îles, des noix de Saint-Jacques rôties avec une sauce fruitée pour en relever le goût et le côté rustique du chou-fleur. Un véritable plaisir en bouche.
Choisir des fruits de la passion de grande taille, bien charnus, ainsi qu'une mangue mûre mais encore ferme. Demander au poissonnier de préparer les Saint-Jacques fraîches.
Type de plat
Fruits de mer
Les ingrédients principaux
Noix de Saint-Jacques, Chou(x)-fleur(s), Fruit de la passion, Mangue
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
