Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Sablé de thym et parmesan aux tomates et chèvre frais
- Total1h45
- Préparation35 min
- Cuisson40 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 502kcal
4pers.
-
SaladiersCuillère en boisBolsFilm alimentaireCouteau d'officeRouleau à pâtisserieEmporte pièce de 8 cm de diamètrePlaque à pâtisserieCuillère à caféPlat allant au fourRâpe
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Dans un saladier, verser la farine, la levure et le thym. Mélanger.
2
Clarifier les œufs, réserver les jaunes et les blancs dans deux bols séparés. Seuls les jaunes serviront pour cette recette.
3
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le parmesan râpé en poudre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Incorporer les jaunes les uns après les autres dans cette pâte.
5
Ajouter le mélange sec. Mélanger délicatement à la main, puis tasser la pâte dans le fond jusqu'à réaliser une boule. Laisser reposer.
6
Filmer et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au frais.
Préparation des tomates confites
Préparation des tomates confites
1
Préchauffer le four à 160°(Th.5).
2
Déposer les tomates cerises dans un plat allant au four. Saupoudrer de fleur de sel, de thym et de feuille de laurier émiettée. Ajouter un filet d'huile d'olive.
3
Rouler les tomates dans l'assaisonnement, les enfourner pendant 15 minutes.
Abaisse de la pâte
Abaisse de la pâte
1
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le film.
2
Fleurer le plan de travail, c'est à dire le fariner. Couper la pâte en autant de part que de sablés prévus.
3
Aplanir la pâte à la main, saupoudrer de farine puis l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un peu moins 1 cm.
4
Avec un emporte pièce, découper un cercle dans chaque abaisse de pâte. Laisser la pâte dans l'emporte pièce.
5
Cuire les parures à la même température que les sablés, émiettées comme du crumble. Les saupoudrer ensuite sur une salade.
6
Déposer les sablés sur une plaque de four anti-adhésive, enfourner pendant 20 minutes à 170°(Th.5-6).
Montage des sablés
Montage des sablés
1
Sortir les tomates confites et les sablés du four. Retirer les emporte pièces des sablés.
2
Etaler un peu de moutarde sur chaque sablé, déposer dessus les tomates confites en partant du milieu.
3
Surmonter de fromage de chèvre, saupoudrer de poivre.
4
Enfourner sous un grill bien chaud pendant 5 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les sablés du four.
2
Assaisonner la salade de roquette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Mélanger à la main.
3
Décorer l'assiette avec du balsamique réduit ou de la crème de balsamique.
4
Déposer un lit de roquette sur l'assiette, déposer un sablé dessus.
5
Terminer avec une feuille de laurier et un filet d'huile d'olive.