Sablé de thym et parmesan aux tomates et chèvre frais
une recette
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de Thomas Brachet
Le mot du chef
Je vous propose une déclinaison de la tarte à la tomate : des sablés au goût de Provence. Je joue sur le contraste du sable du parmesan et du moelleux des tomates et du chèvre, le tout subtilement relevé de thym. De quoi ensoleiller un repas.
Frais ou séché, le thym parfume tout aussi bien la pâte. Ne pas garnir de trop de moutarde ni d'un fromage de chèvre trop affiné.
Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Les ingrédients principaux
Farine, Parmesan, Beurre, Thym, Tomate(s) cerise
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
