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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Sablé de thym et parmesan aux tomates et chèvre frais

Sablé de thym et parmesan aux tomates et chèvre frais par Thomas Brachet

  • Total
    1h45
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 502kcal
4pers.
  • Saladiers
    Cuillère en bois
    Bols
    Film alimentaire
    Couteau d'office
    Rouleau à pâtisserie
    Emporte pièce de 8 cm de diamètre
    Plaque à pâtisserie
    Cuillère à café
    Plat allant au four
    Râpe

Préparation de la pâte

1
Dans un saladier, verser la farine, la levure et le thym. Mélanger.
2
Clarifier les œufs, réserver les jaunes et les blancs dans deux bols séparés. Seuls les jaunes serviront pour cette recette.
3
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le parmesan râpé en poudre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Incorporer les jaunes les uns après les autres dans cette pâte.
5
Ajouter le mélange sec. Mélanger délicatement à la main, puis tasser la pâte dans le fond jusqu'à réaliser une boule. Laisser reposer.
6
Filmer et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au frais.

Préparation des tomates confites

1
Préchauffer le four à 160°(Th.5).
2
Déposer les tomates cerises dans un plat allant au four. Saupoudrer de fleur de sel, de thym et de feuille de laurier émiettée. Ajouter un filet d'huile d'olive.
3
Rouler les tomates dans l'assaisonnement, les enfourner pendant 15 minutes.

Abaisse de la pâte

1
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le film.
2
Fleurer le plan de travail, c'est à dire le fariner. Couper la pâte en autant de part que de sablés prévus.
3
Aplanir la pâte à la main, saupoudrer de farine puis l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un peu moins 1 cm.
4
Avec un emporte pièce, découper un cercle dans chaque abaisse de pâte. Laisser la pâte dans l'emporte pièce.
5
Cuire les parures à la même température que les sablés, émiettées comme du crumble. Les saupoudrer ensuite sur une salade.
6
Déposer les sablés sur une plaque de four anti-adhésive, enfourner pendant 20 minutes à 170°(Th.5-6).

Montage des sablés

1
Sortir les tomates confites et les sablés du four. Retirer les emporte pièces des sablés.
2
Etaler un peu de moutarde sur chaque sablé, déposer dessus les tomates confites en partant du milieu.
3
Surmonter de fromage de chèvre, saupoudrer de poivre.
4
Enfourner sous un grill bien chaud pendant 5 minutes.

Dressage

1
Sortir les sablés du four.
2
Assaisonner la salade de roquette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Mélanger à la main.
3
Décorer l'assiette avec du balsamique réduit ou de la crème de balsamique.
4
Déposer un lit de roquette sur l'assiette, déposer un sablé dessus.
5
Terminer avec une feuille de laurier et un filet d'huile d'olive.
4pers.

Ingrédients pour les sablés

Parmesan
40
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Levure chimique
1/4
sachet(s)
Beurre
75
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Thym
1
c. à café

Ingrédients pour la garniture

Tomate(s) cerise
30
unité(s)
Huile d'olive
1
trait
Thym
1
c. à café
Chèvre frais
100
gramme(s)
Moutarde ancienne
2
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Laurier
1
feuille(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquette
100
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe

Ingrédients pour le décor

Crème(s) de balsamique
1
Quantité suffisante
Laurier
4
feuille(s)