Sablé de thym et parmesan aux tomates et chèvre frais , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Sablé de thym et parmesan aux tomates et chèvre frais
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Farine, Parmesan, Beurre, Thym, Tomate(s) cerise, Chèvre frais, Roquette, Huile d'olive, Jaune(s) d'oeuf, Moutarde ancienne, Vinaigre balsamique, Crème(s) de balsamique, Levure chimique, Laurier

Type de plat :

Entrées chaudes aux légumes > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

1 heure 25 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 879 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Je vous propose une déclinaison de la tarte à la tomate : des sablés au goût de Provence. Je joue sur le contraste du sable du parmesan et du moelleux des tomates et du chèvre, le tout subtilement relevé de thym. De quoi ensoleiller un repas.
Frais ou séché, le thym parfume tout aussi bien la pâte. Ne pas garnir de trop de moutarde ni d'un fromage de chèvre trop affiné.

Aperçu de la recette

  1. Dans un saladier, verser la farine, la levure et le thym. Mélanger.
  2. Avec deux bols, clarifier les œufs et réserver les blancs.
  3. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le parmesan râpé en poudre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  4. Incorporer les jaunes l'un après l'autre dans cette pâte.
  5. Ajouter le mélange sec ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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